¡El talento mexicano detrás de la cocina brilla a nivel mundial! El 2026 ya comenzó muy bien para la chef Arantza Fuente. Especializada en pastelería, hoy está al frente la cocina dulce en el restaurante español La Leña de Cobo. Al llegar a la categoría de postres, su flan hoy ya se anuncia como el mejor del mundo. A continuación, te contamos todos los detalles sobre este gran acontecimiento que sigue demostrando el potencial de los chefs mexicanos en la escena internacional.
Por: Desiree Perea
El mejor flan del mundo tiene sello de excelencia mexicana
Una vez más, México está dando de que hablar en el mundo de la gastronomía. A tan solo unas semanas de haber comenzado el 2026, los primeros premios no se hicieron esperar. El congreso Madrid Fusión esta celebrando su edición numero 24 y fue uno de los eventos dentro del cronograma el que llamó nuestra atención.
El campeonato del mejor flan del mundo se agregó por primera vez este año al calendario de actividades. No es sorpresa encontrarnos con talento mexicano en competencias a nivel internacional, y en esta no fue la excepción. Dentro de los 6 finalistas, la chef mexicana Arantxa Fuentes ocupó un lugar con el flan de la casa del restaurante La Leña de Cobo. Abrió sus puertas hace tan solo 3 años, pero desde ese momento, sus mesas no dejan de ocuparse.
Te podría interesar: ¿Por qué el tiramisú es un postre italiano tan icónico?
Aquí, la chef Arantxa es jefa de pastelería y el flan que diseño para el menú, prácticamente aparece en cada orden. Pero, ¿qué llevó a este postre a convertirse en el mejor flan del mundo? Los cambios son puntuales y realmente atinados. La base prácticamente se mantiene intacta: huevos, azúcar y leche. Sin embargo, para lograr una textura mucho más cremosa, la receta de La Leña de Cobo agrega una pequeña porción de nata.
Aunque parece un cambio sencillo, el cambio en el resultado final es abismal. En el restaurante, se sirve una porción individual dentro de un plato ancho y ligeramente hondo; sobre el, se agrega un baño ligero de caramelo con notas tostadas presentes.
¿Cuál es la ciencia detrás de un buen flan?
A simple vista, este postre horneado parece lo más sencillo del mundo, pero es todo lo contrario. Mezclar los ingredientes podríamos decir que es el paso más fácil, sin embargo, es crucial atender las cantidades específicas. Una vez listo, el flan exige un proceso de cocción específico: baño María. Este método permite que el flan logre convertirse en una pieza firme sin sacrificar la humedad.
Te podría interesar: Jericalla, el postre típico de Jalisco que no es un flan
Cada uno de los detalles en el proceso es importante, no hay más. La trayectoria de la chef Arantxa Fuente no deja de crecer, siendo el mejor flan del mundo su más reciente adición. La repostería es una de las disciplinas más complejas dentro de la gastronomía; existen un sinfín de estilos, técnicas y herramientas que no se dominan de la noche a la mañana. Para servir el mejor flan de mundo, el proceso fue largo pero hoy, ha rendido frutos.
