Dentro de los postres caseros, el pay es una opción preferida a nivel mundial. Poner manos a la obra para prepararlo no es complicado; sin embargo, conforme avanza el proceso, todo parecer complicarse. Lograr un pay con una base crujiente y capaz de sostener un relleno generoso no depende únicamente de la receta de la masa o del horneado; depende, en gran medida, del molde que elijas. Marcar las diferencias entre los moldes de pay disponibles es crucial para aprovechar al máximo sus propiedades.
Por: Desiree Perea
Antes de adentrarnos en la opciones disponibles, vale la pena conocer por qué elegir el molde correcto es tan importante. diferencia de otros postres, el pay combina distintos elementos: una base que debe quedar firme y cocida, relleno que necesita estabilidad térmica y una cubierta que no debe resecarse. Cada uno de los moldes para pay, permite lograr resultados específicos, así que es una decisión que no debe tomarse a la ligera.
1. Vidrio templado
A nivel mundial, el vidrio es un material muy apreciado dentro de la cocina. Gracias a su composición, tiene la capacidad de soportar temperaturas extremas, tanto calor como frío. Dentro de los moldes para pay, es común encontrarlos fabricados con este material; suelen tener forma circular con bordes acanalados y una base sólida que permite una cocción uniforme.
Además de permitir una cocción uniforme, al ser un molde transparente, permite observar el estado de cocción de la base sin problemas. Asimismo, una vez que cumple su función, es realmente fácil de limpiar; no retiene olores ni sabores.
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2. Metal con base desmontable
Si consideras que tus habilidades en la repostería son más avanzadas, esta opción es perfecta. Están fabricados comúnmente de aluminio o acero al carbono y cuentan con un sistema que permite retirar la base una vez que el pay está listo. Una gran ventaja que suma puntos a este tipo de molde es la variedad de tamaños; están disponibles en diferentes diámetros y alturas, lo que facilita adaptarse a distintas recetas.
Si piensas preparar un postre que depende por completo de una presentación impecable, sí o sí debes elegir esta pieza. Es importante señalar que la limpieza que requieren deben ser sumamente cuidadosa; debes evitar rayones y eliminar cualquier rastro de agua para evitar corrosión.
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3. Cerámica
Por último, este es uno de los moldes para pay con el que no tiene que sacrificar la presentación. Destacan por su estética y su capacidad de retener el calor. Suelen tener diseños atractivos, esto permite llevar el postre directo del horno a la mesa. Mantienen el calor durante más tiempo, además de que permiten una cocción uniforme. Eliminar completamente los restos es crucial para que su vida útil se extienda por años.
La diversidad de moldes para pay disponible no tiene como objetivo crear una pelea eterna. Al contrario, conocer cada una de las opciones ayuda en gran medida a lograr la pieza perfecta. Mantenerlos en buen estado es crucial para asegurar su vida útil por varios años; desde almacenarlos correctamente, hasta engrasar todos los bordes antes de colocar la masa, todo suma de manera positiva.
