Cuando hablamos de tamales salados, usualmente pensamos en opciones con pollo, cerdo o res y no hay nada de malo con ellos; sin embargo, cuando nos acercamos a Semana Santa, este tipo de carnes no son la ideales. En este sentido, la cocina yucateca cuenta con una alternativa perfecta: el Brazo de Reina. Su nombre no revela nada de sus ingredientes, pero no hay nada de que preocuparse, es un platillo totalmente seguro. En esta nota, te contamos sobre los ingredientes del Brazo de Reina; la combinación de elementos en este tamal, respalda a la perfección por qué es una receta favorita para la Cuaresma…
Por: Desiree Perea
Sin carne de res, pollo o pescado, así es el brazo de reina
La lista de ingrediente en la receta del Brazo de Reina no es nada complicado, sin embargo, aquí se revela que es una receta muy del sur del país. La forma y método de cocción es igual a la de un tamal, es por ello que este platillo entra dentro de dicha categoría. Para la masa, el maíz, la sal y la manteca de cerdo son no negociable, pero lo que marca la diferencia son las hojas de chaya cocidas y picada que se incorporan en la masa.
Una vez lista, para el relleno se incluyen huevos cocidos, polvo de pepita de calabaza y se hidrata un poco con chiltomate. Se le da forma de cilindro alargado; no debe ser tan grueso para evitar que el interior quede crudo. Debe envolverse perfectamente en hoja de plátano para que no pierda forma, y para que tampoco se salga el relleno.
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Deben cocinarse al vapor dentro de una olla grande para asegurar que cada pieza tenga su propio espacio. Al momento de servirlo, el Brazo de Reina se baña con un poco más de chiltomate; también suele acompañarse con un poco de habanero y cebollas encurtidas.
Un platillo yucateco que es difícil de olvidar
En cuanto sale de la cocina, el brazo de reina es imposible de ignorar. La porción para nada es pequeña; de hecho, es común servirlo al centro para compartir entre 2 o 3 personas. Se mantiene como una de las recetas favoritas de Cuaresma por el simple hecho de que en la receta no está escrita la carne de res. Además, es una opción diferente para quienes buscan alternativas sin pescado o mariscos.
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Elaborar tamales es una de las múltiples preparaciones en México que sin duda vale la pena dominar. Aunque se cocinan al vapor, es importante tomar todas las precauciones para asegurar una cocción completa sin comprometer la textura y humedad interna. Para el este tamal gigante, el tiempo dentro de la olla aumenta considerablemente, pero el resultado final hace que la espera valga la pena.
Está más que claro que la cocina yucateca tiene mucho de donde presumir. Si bien existen propuestas disponibles todo el año, el brazo de reina sólo está disponible una vez al año, así que por nada del mundo debe pasar desapercibido. Una vez que se sirve, la mesa se llena al instante. Visitar Yucatán en Semana Santa permite conocer sabores y aromas completamente diferente a los que se encuentran el resto del año.
