Compartir
Suscríbete al NEWSLETTER

Diferencias entre chepil, chepiche y pipicha

Por: Desiree Perea 22 Ago 2024
Diferencias entre chepil, chepiche y pipicha
Aprende las diferencias entre el chepil, chepiche y pipicha, tres hierbas tradicionales mexicanas que enriquecen la gastronomía con sus sabores únicos.

La gastronomía mexicana es rica y diversa, no solo en sus platillos, recetas o herramientas, sino también en los ingredientes que los componen. Entre los elementos que aportan un sabor único a la cocina mexicana se encuentran las hierbas. Este aliado dentro de la cocina son fundamentales para sazonar y para resaltar los sabores. Dentro de esta categoría, tres hierbas han destacado por sus usos y tradiciones: el chepil, el chepiche y la pipicha

Aunque muchas veces estas hierbas se confunden debido a sus nombres similares y su origen en la región sureste de México, cada una tiene características distintivas que vale la pena conocer. En esta nota te presentamos las diferencias que identifican al chepil, el chepiche y la pipicha. Cada una es un hierbas única que complementa a la perfección distintas recetas.

Por: Desiree Perea

1. Chepiche

El chepiche, es una importante hierba tradicional de la cocina mexicana, específicamente dentro de los estados de Oaxaca, Tlaxcala, Puebla y hasta Guerrero. A diferencia del chepil, el chepiche pertenece a la familia de las amarantáceas y es conocido por su fuerte aroma y sabor intenso. Es una planta de tallo erguido que puede alcanzar hasta un metro de altura. Sus hojas son dentadas y de un verde oscuro, mientras que sus flores son pequeñas y de color morado.

El chepil, chepiche y pipicha son hierbas típicas del sureste de México.
Hierba comestible mexicana. Foto de Flickr.

Es rico en hierro, calcio y vitaminas A y C. Tradicionalmente, se ha utilizado para tratar problemas digestivos y como un diurético natural. Enfocándonos en sus usos en la cocina, esta hierba es ampliamente utilizada en la cocina tradicional, puede ser cocinada o fresca. La primer versión se prefiere para dar sabor a guisados, frijoles de la olla y sopas.

Como ocurre con todas las hierbas aromáticas frescas, es necesario lavarlas y desinfectarlas antes de comerlas. De esta manera es posible consumirlas de manera segura, funcionan como elemento fresco en tacos, tlayudas u otros antojitos mexicanos clásicos.

Te podría interesar: 7 hierbas comestibles más infravaloradas en la cocina mexicana

2. Chepil

Se trata de una planta perenne que pertenece a la familia de las leguminosas y se aprecia por sus hojas tiernas, que se utilizan como condimento. Crece de manera silvestre en arbustos abundantes. La mejor temporada para encontrar el chepil es en los meses de lluvia. 

El chepil se reconoce a simple vista por sus hojas pequeñas y alargadas de un tono verde intenso. Su sabor es delicado, con un toque herbáceo que recuerda ligeramente a la espinaca, aunque con un matiz más terroso. Esta hierba es rica en vitaminas y minerales, lo que la convierte en un ingrediente nutritivo además de delicioso.

El chepil, chepiche y pipicha son hierbas típicas del sureste de México.
Hierba comestible conocida en el sur de México. Foto de Flickr.

3. Pipicha

Finalmente, la pipicha, es una hierba aromática originaria de las regiones montañosas de México. También se encuentra como ingrediente común en la cocina de Guerrero, Oaxaca y Puebla. Es una planta que puede alcanzar hasta 50 centímetros de altura, con hojas alargadas y delgadas que desprenden un aroma fresco y ligeramente cítrico, similar al del cilantro, pero con un toque más fuerte.

El chepil, chepiche y pipicha son hierbas típicas del sureste de México.
Hierba comestible típica en la cocina mexicana. Foto de Flickr.

Esta planta pertenece a la familia de las asteráceas y se prefiere tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales. La pipicha se utiliza principalmente para aromatizar caldos y salsas. Además, se emplea para condimentar tacos, ensaladas y diversos guisos, aportando un sabor único que resalta los demás ingredientes del platillo.

Te podría interesar: 11 tipos de quelites que se cultivan en México y que deberías conocer

El protagonismo de las hierbas comestibles en la cocina mexicana

Cada región de México tiene sus propias hierbas características que son fundamentales para su identidad culinaria. Estos elementos no solo aportan sabor, sino que también reflejan la biodiversidad y la historia de cada región. Las hierbas han sido parte de la cocina mexicana desde tiempos prehispánicos. Las culturas antiguas ya utilizaban una gran variedad de hierbas no solo para cocinar, sino también con fines medicinales y rituales.

El chepil, chepiche y pipicha son hierbas típicas del sureste de México.
Sopa sazonada con hierbas aromáticas. Foto de Flickr.

Te podría interesar desde Cocina Vital: 5 hierbas aromáticas para decorar y perfumar tu casa

Las hierbas no han dejado de jugar un papel fundamental dentro de la tradición culinaria de nuestro país. Cada una tiene su propio efecto en la creación de los sabores únicos que definen la gastronomía mexicana. Al comprender la importancia de estas hierbas, podemos acceder a nuevas y diversas opciones que se selección en función a su aroma, así como sabor para dar vida a las recetas mexicanas.

Desiree Perea
Desiree Perea desiree.perea Divido mi tiempo entre conciertos y ser catadora de chilaquiles. Mi pasión es seguir recetas de repostería (a veces también creo las mías).
Comparte éste artículo
Te recomendamos
Este video te puede interesar
Suscríbete al Newsletter
¡SUSCRÍBETE!
Descarga GRATIS el especial del mes Los mejores tequilas de 2024
Toda la gastronomía en directo para ti
SUSCRÍBETE A NUESTRO NEWSLETTER
¡Suscríbete ahora y recibe nuestro mejor contenido! ¡Suscríbete AQUÍ!