Por: Fernanda Hernández @ferhernandez_v
A unas cuadras de Ejercito Nacional, entre el bullicio de Polanco, se encuentra Peace of Cake, un lugar que ofrece pastelería gluten free, baja en azúcar y libre de huevo.
Foto: @ferhernandez_v
Aquí las recetas incluyen vegetales, semillas, fruta y coco, con opción a elegir el sabor del pan, el betún y la decoración entre más de 20 variedades. También preparan muffins, brownies y puppy cookies, entre los que destacan el Cake de Chocolate y el Monkey Chunky con Amaretto.
Variedades
Pastel de Cookies & Cream: cubierto de crema de vainilla con galleta de chocolate amargo.
Pastel de Chocolate Peanut Butter: relleno de cacahuate en trozos, crema de cacahuate y betún de chocolate.
Pastel de Zanahoria: Pan de zanahoria, cubierto de betún de limón europeo.
Tiramisú: Cupcake de vainilla relleno de coulis de frambuesa natural y licor de café cubierto de betún de café.
Matcha: Cupcake de matcha pura orgánica cubierto de betún del mismo sabor.
Duo perfecto
Ángela y Leticia González son socias y dueñas de esta pastelería. Se asociaron hace dos años para crear una marca de postres veganos, libres de gluten y azúcar procesada.
Foto: @gourmetdemexico
La idea original del local fue de Ángela, quien después de estudiar en Nueva york, profundizó su conocimiento de cocina vegana en Cornell University. Fue ahí donde comenzó a desarrollar una propuesta que se adaptara al régimen vegano –alimentos libres de conservadores y productos de origen animal– sin sacrificar la textura y sabor de los postres.
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Intercambio de sabor
La repostería vegana implica un reto en cuanto a procesos de elaboración. Al sustituir ingredientes como: azúcar, huevo, leche y harina, la textura de las masas cambia completamente. Por ejemplo: eliminar el huevo hace que los panes queden planos y sin volumen.
Foto: @ferhernandez_v
Quitar mantequilla o grasa, le resta suavidad y humedad al pan, por tal motivo es importante encontrar vegetales o frutas que aportan casi el mismo resultado al momento de hornear y decorar.
PEACE OF CAKE
Emerson 157, Polanco, CDMX
peaceofcake.com.mx
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