En San Miguel de Allende, Pepe Salinas y Eduardo Figueroa vivieron una noche especial durante Millesime GNP Weekend, con un menú pensado para las Cenas de Altura. La terraza del hotel Numu reunió a cerca de 100 comensales alrededor de su cocina. Entre felicitaciones, nervios y mucho trabajo. La noche unió talento mexicano.
Millesime GNP Weekend y una Cena de Altura en Numu
La celebración continuó en San Miguel de Allende, durante Millesime GNP Weekend. La sede fue la terraza del hotel Numu, donde alrededor de 100 comensales asistieron a una de las Cenas de Altura del programa. Antes, el hotel Matilda recibió a los chefs invitados en una velada previa. Ahí coincidieron Pepe Salinas, Juanlu Fernández, Pepe Solla y Manu Quintanero Jiménez, CEO de Millesime.
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Pepe Salinas y Juanlu Fernández comparten cocina
En esta cena, Pepe Salinas y Eduardo Figueroa compartieron cocina con Juanlu Fernández, chef del restaurante Lu, en Jerez, España. La noche reunió dos miradas distintas, pero bien equilibradas. Salinas abrió el menú con una tostada de kampachi, mandarina y hueva de trucha. El maridaje inició con Lanson Black Label, una etiqueta que acompañó los primeros tiempos. Después, Juanlu Fernández presentó un gazpacho de tomates quemados con granizado de dashi y hamachi. El plato marcó el tono de una cena pensada para avanzar con calma, técnica y precisión.
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Los platos de la Cena de Altura
Uno de los momentos más representativos de Salinas llegó con chayotes y flores sobre estofado de nueces. La preparación se sugirió en tortilla bicolor, como una extensión natural de su trabajo con el maíz. Más adelante, Juanlu Fernández sirvió un canelón de cola de vaca en su jugo. El plato generó comentarios inmediatos entre los asistentes y reforzó el peso culinario de la noche.
Finalmente, Salinas presentó México is the dish, una preparación relacionada con la colaboración entre El Balcón del Zócalo y la marca de moda México is the shit. El plato incluyó plátano, barriga de cerdo y mole casero. La cena cerró con un postre de pepino, eneldo y yoghurt, creación de Juanlu Fernández. Mientras tanto, el servicio ofrecía café y whisky japonés para acompañar el final de la noche.
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Pepe Salinas Michelin: una recomendación para Taco Tasting Room
La recomendación Michelin para Taco Tasting Room confirmó el buen momento de Pepe Salinas. El proyecto, ubicado en el Centro Histórico, apenas tiene nueve meses de servicio. Su propuesta parte de una idea clara: mirar el taco desde la técnica, la memoria y el territorio. Por eso, la tortilla funciona como punto de partida para hablar del maíz, los ingredientes nacionales y la cocina mexicana actual.
Para el chef, la distinción representa un impulso, pero también una responsabilidad. Mientras celebraba el reconocimiento, Salinas dejó claro que el premio no cierra una etapa. Al contrario, abre nuevos retos para el equipo.
Taco Tasting Room y el valor del maíz mexicano
En Taco Tasting Room, el maíz no aparece como acompañante. Es el centro de la mesa. A través de la tortilla, el restaurante construye una tradición contemporánea de México y sus sabores. También hay una relación directa con El Balcón del Zócalo, restaurante de Salinas. Parte del equipo siguió la premiación a distancia y celebró el resultado desde la Ciudad de México.
Ese respaldo colectivo fue una de las ideas más presentes durante la noche. El chef insistió en que la recomendación Michelin no pertenece solo a una persona, sino a un grupo de trabajo.Por eso, la noche en Millesime GNP Weekend no solo celebró una distinción. También mostró cómo una tortilla puede contar una historia más amplia: la de un país, sus ingredientes y sus cocineros.
Para Pepe Salinas, la recomendación Michelin parece ser apenas el inicio. La cena en San Miguel de Allende dejó una imagen clara: la cocina mexicana vive un momento de atención internacional, pero su fuerza sigue naciendo en lo esencial.
