Penoli es una serie de cenas que se llevan a cabo dentro de las instalaciones de Livek, donde se viven grandes experiencias gastronómicas en Cancún. Ahí organizan cenas mensuales con chefs locales, que son invitados a crear un menú especial usando ingredientes del catálogo de Livek. Se trata de proporcionar momentos de convivencia entre profesionales del medio, al mismo tiempo que se dan a probar ciertos productos. Poco a poco, desde 2023, estos eventos sin duda han ido teniendo relevancia entre el gremio gastronómico.
El anfitrión: Livek Food Service
Livek Food Service es una empresa mayorista que se dedica a la “compra, importación, almacenamiento y distribución de alimentos refrigerados, congelados y secos”. También incluyen en su catálogo bebidas alcohólicas y no alcohólicas y se especializa en la distribución diaria a hoteles, restaurantes y todo tipo de negocios gastronómicos. Sus productos son de alta calidad, “incluyendo carnes, aves, pescados, mariscos, frutas, verduras congeladas, productos secos, repostería, vinos, licores y destilados”.
Su personal es altamente capacitado con asesores de ventas que ofrecen una atención personalizada y tienen una vasta flotilla de vehículos modernos y eficientes. Esto permite que la entrega de los más de 4,500 productos de su catálogo sea efectuada más rápidamente. A lo largo de los años han logrado posicionarse en el Estado de Quintana Roo como uno de los principales proveedores mayoristas de productos alimentarios. Por esta razón, decidieron crear un escaparate para dar a conocer y probar sus varios productos disponibles.
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La ubicación: Food Lab
Estas cenas Penoli son organizadas por la empresa dentro de su “Food Lab”, un espacio amplio con una barra, salas, mesas y una cocina equipada. Su chef corporativo, Gerson Voss, se encarga de coordinar con los chefs invitados para la creación de sus menús especiales. Estas cenas colaborativas tienen una frecuencia mensual para dar a conocer y a probar su gran variedad de productos a los profesionales del medio. Por lo tanto, la gran mayoría de los comensales que asisten a estas cenas son justamente profesionales de alimentos y bebidas.
Fuimos invitados a la más reciente edición de estas cenas Penoli, organizadas por Livek Food Service en el Parque Industrial Santa Anna en Cancún. En esta ocasión, el menú de cinco tiempos fue desarrollado por la chef Sanae Youns del restaurante Fantino en el hotel Kempinski. Es originaria de Marruecos y su propuesta culinaria fusiona sabores del Mediterráneo, combinando tradición e innovación de una forma magistral. Su enorme talento y liderazgo en la cocina, es lo que permite que el restaurante mantenga sus cinco diamantes de la AAA.
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Menú de la cena Penoli
Empezamos la cena con un amuse bouche: una tostadita de pulpo con chermoula, alioli de aguacate y pesto maridado con vino blanco. De primer tiempo, un tartar de res especiado con ras el hanout, crujiente de puerro y un toque de aceite de oliva arbequina. Luego, un robalo sellado, ensalada de garbanzos penoli y mango, beurre blanc de tres chiles con el primer cóctel creado por la Grecia Sánchez. Es originaria de CDMX y tiene más de 8 años de experiencia, creó Floral con Gin Solferino, flor de saúco, infusión de manzanilla, aromatizado con toronja.
Luego, tajín de cordero con azafrán, chabacano, ciruela caramelizada, almendra tostada y huevo de codorniz con el cóctel Amarre (ginebra infusionada con cacao, Carpano y un toque salino). De postre, layali Líbano, crema de sémola con agua de azahar, frutos secos y sirope aromático con el cóctel Despojo (mezcal, expresso, cordial de especias mexicanas). Así termina una velada muy agradable, entre buena plática, sabores exquisitos, buen servicio y un excelente convivio entre foodies y profesionales del universo gastronómico local.
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Cenas Penoli @ Livek Food Service – Parque Industrial Santa Anna, 77567 Cancún, Q.R. / Teléfono: +52 998 800 2222.
