La cocina italiana es reconocida mundialmente por su riqueza en sabores y la simplicidad de sus ingredientes. Dentro de su vasto repertorio culinario, dos platillos que a menudo generan confusión son el stromboli y el calzone. De hecho, uno de ellos no es precisamente italiano. A simple vista, ambos pueden parecer similares, pero en realidad, tienen diferencias significativas en cuanto a su preparación, presentación y sabor.
En esta nota, te contamos a detalle sobre los elementos que marcan la diferencia entre el stromboli y el calzone. Enfocándonos aspectos clave como sus orígenes, ingredientes, técnicas de preparación y la experiencia culinaria que cada uno ofrece.
Por: Desiree Perea
¿Por qué el Stromboli es un plato italoamericano?
El stromboli es un platillo que tiene sus raíces en la comunidad italoamericana, específicamente en la década de 1950 en los Estados Unidos. Aunque se asocia con la cocina italiana, su creación se atribuye a Nazzareno Romano, un restaurantero en Filadelfia, Pensilvania. Se dice que el nombre “Stromboli” proviene de la película homónima protagonizada por Ingrid Bergman, que era popular en ese momento.
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A diferencia del calzone, que tiene una historia que se remonta a siglos atrás en Italia, el stromboli es un invento relativamente moderno. Una de las características más distintivas de este platillo es su forma de rollo. El stromboli se enrolla una vez que se coloca el relleno, crenado un cilindro compacto. Este rollo se puede servir completo para compartir al centro o en porciones antes de servir; revelando así las capas de ingredientes en su interior.
La técnica de enrollado permite una distribución uniforme de los ingredientes. Asimismo, en cuanto al proceso de cocción, este clásico estadounidense se hornea hasta lograr una capa exterior dorada y crujiente. Otra de las grandes ventajas del stromboli es su versatilidad en cuanto al relleno, que también permite el calzone.
Calzone, un auténtico italiano
El calzone, por otro lado, es un clásico de la cocina napolitana. Se originó en Nápoles, Italia, en el siglo XVIII. Este platillo tradicional fue diseñado como una comida portátil, ideal para llevar y comer en la calle. A lo largo de los años, el calzone ha mantenido su popularidad tanto en Italia como en todo el mundo. Se caracteriza por su forma semicircular, similar a una empanada gigante.
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La masa se dobla por la mitad sobre los ingredientes, creando un bolsillo cerrado. La técnica de cierre es crucial, ya que ayuda a mantener el calor y los jugos de los ingredientes en el interior, lo que resulta en un platillo que es jugoso y rico en sabor. Al igual que el stromboli, el calzone se hornea, lo que le da una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
Para el relleno, los ingredientes favorito incluyen: ricotta, mozzarella y salsa de tomate, junto con carnes como el prosciutto o el salami. Asimismo, el calzone a menudo lleva la salsa de tomate en su interior, lo que le da un sabor más húmedo y jugoso. Antes de hornear, se barniza la capa superior con yema de huevo para lograr un color dorado brillante.
Calzone vs. Stromboli ¿cuál es mejor?
Si eres amante de la comida y ya conoces ambos platillos, puedes coincidir en que es imposible responder a esta pregunta. La realidad es que tanto el calzone como el stromboli tienen grandes puntos a favor. Aunque pueden mantener diferencias significativas, cada mantiene un lugar especial en el corazón de los amates de la comida italiana (incluso si el stromboli no se reconoce como tal).
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Mientras que el stromboli se distingue por su forma de rollo y su enfoque en ingredientes más secos, el calzone ofrece una experiencia más jugosa y tradicional con su masa plegada y relleno húmedo. Ambos platillos son una muestra de la riqueza de la cocina italiana y su capacidad para adaptarse y evolucionar.
