La carne madurada, también conocida como carne “dry aged“, es un proceso en el que la carne se coloca en una cámara refrigerada durante un periodo de tiempo, permitiendo que se descompongan las fibras musculares y mejoren el sabor y de la carne. Durante este proceso, el exceso de humedad se elimina de la carne, lo que concentra su sabor. ¿Qué tanto conoces sobre este tipo de carne?
La carne madurada se ha vuelto cada vez más popular en el país, especialmente en el sector gastronómico de alta gama y entre los aficionados a la carne de calidad.
Todo sobre la carne madurada
Existen dos métodos principales de maduración de la carne y aquí te los platicamos.
1. Maduración en seco o ‘dry aged’
En este método, la carne se cuelga en una cámara refrigerada con condiciones controladas de temperatura, humedad y circulación de aire. Esto permite que la carne pierda humedad lentamente, lo que resulta en una carne más tierna y con un sabor más concentrado y complejo.
La corteza externa que se forma durante este proceso se debe cortar y retirar antes de cocinar la carne, para que sea segura y también sus sabores se mantengan impecables.
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2. Maduración en húmedo o ‘wet aged’
En este método, la carne se coloca en una bolsa al vacío y se madura en un ambiente refrigerado. Aunque este método es más rápido y menos costoso que la maduración en seco, algunos críticos y comensales argumentan que no produce el mismo nivel de sabor y ternura.
La carne madurada es apreciada por los amantes de la carne por su sabor único y su textura tierna. Es comúnmente encontrada en cortes de alta calidad como el filete, el ribeye y el solomillo. Sin embargo, debido al proceso y al tiempo requeridos, la carne madurada tiende a ser más costosa que un corte de carne tradicional.
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La carne madurada en México se puede encontrar en restaurantes especializados en cortes de carne de alta calidad, así como en algunas carnicerías selectas. Los cortes más comunes para la maduración incluyen el ribeye, el filete, el sirloin y el porterhouse, entre otros.
En los últimos años, la popularidad de la carne madurada ha crecido en México, y se ha convertido en una opción cada vez más buscada por aquellos que buscan una experiencia gastronómica más sofisticada y con sabores mas intensos.
