La gastronomía latinoamericana se caracteriza por su riqueza de sabores y aromas. Existen recetas que comparten ingredientes entre sí; sin embargo, cada lugar se ha encargado de aportar ese toque especial para presentar una propuesta única. Así ocurre con el pastel de choclo, que se prepara en distintas partes; pero que destaca como una receta chilena tradicional.
En este país la receta del pastel de choclo es salada con ligeras notas dulces que aporta el elote amarillo. A continuación, te contamos sobre la anatomía de este platillo único, donde el maíz también es protagonista.
Por: Desiree Perea
El pastel de choclo, como el tercer mejor platillo con maíz a nivel mundial
El maíz es reconocido a nivel mundial como el ingrediente base que ha dado forma a la gastronomía mexicana. Sin embargo, dentro de la cocina latina, es uno de los ingredientes que también se ha dominado en distintos países de habla hispana. Más allá de las recetas nacionales que podemos presumir, también podemos encontrar grandes contrincantes; como es el caso del pastel de choclo.
Su origen no tiene un país en especifico, pues es una receta que es bien conocida en Perú, Argentina y Bolivia. Cada uno tiene preparaciones diferentes, además de que puede funcionar como un platillo salado o dulce (similar al pan de elote en México). El pastel de choclo típico en Chile se ha consolidado como el mejor platillo con maíz en el listado 2024 de TasteAtlas; sólo detrás del pozole y los esquites.
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Es una receta popular para servir al centro del reuniones en casa. Forma parte del importante legado culinario de la cocina latina; muchas veces la receta del pastel de choclo se comparte de generación en generación. No es común probar una misma receta, pues en cada hogar se cocina y perfecciona la receta familiar.
Podríamos decir que la versión más popular del pastel de cholo incluye: una base gruesa de carne molida y pollo que se sofríe con cebolla. Posteriormente se coloca en un recipiente apto para horno; y el resto del espacio se cubre con una mezcla de elote amarillo molido, mantequilla y harina de maíz.
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Consejos para prepararlo en casa
Replicar el pastel de choclo en casa no es nada del otro mundo, y puede ser una excelente alternativa para sorprender con el menú de la semana. La receta puede personalizarse de acuerdo a gustos personales; pero no se debe prescindir de la capa crujiente superior de elote dulce. Para lograr un pastel firme, la mezcla de elote debe tener una consistencia espesa. Si percibes la mezcla muy líquida, puedes añadir un poco de más de harina de maíz.
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El refractario donde vayas a prepara el pastel de choclo debe estar engrasado, para poder cortar y servir porciones completas. La presentación usual mantiene la parte del maíz en la vista superior. Y ésta parte debe lograr una costra crujiente, con un color dorado ligeramente oscuro. Si quieres que sea una versión completamente salada, puedes cambiar el elote amarillo por elote blanco, y sustituir la leche por caldo de verduras o de res.
El pastel de choclo es un platillo delicioso y tradicional apreciado por su versatilidad. Puedes añadir vegetales como chícharos, zanahoria, pimientos, entre otros; así podrás presentar distintas versiones del mismo. Su sabor único y su textura crujiente seguramente conquistarán los paladares en casa.
