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Tag: Maíz

Qué es el tequesquite y cómo usar esta sal prehispánica en casa
No sólo es bueno para volver más suaves los tamales y los elotes callejeros, sino también para fermentar algunas masas caseras.
Tortillas (y derivados del maíz) a domicilio en CDMX
Tres establecimientos que ofrecen tortillas, gorditas y tlayoyos elaborados de forma artesanal con maíz criollo, y realizan envíos en CDMX
Cencalli: el nuevo museo del maíz que abrirá en Los Pinos
La sede cultural estará en el edificio Molino del Rey, dentro del complejo de Chapultepec, y albergará colecciones completas sobre este ingrediente.
Receta de palomitas de maíz explotado con ceniza 
¿Sabías que se pueden hacer palomitas de maíz con ceniza? El chef Oscar Segundo, de Xokol, en Guadalajara, nos comparte su receta.
Receta: mole verde de la mamá del chef Carlos Gaytán 
Ayer tuvimos una clase de cocina con el chef Carlos Gaytán de Tzuco, en Chicago. Dónde nos mostró la receta de mole verde de su mamá. Aquí te la compartimos, para que la prepares en casa.
Cómo nixtamalizar en casa
Aquí te decimos cómo hacer tortillas en casa, desde la nixtamalización, hasta los cuidados que debes tener con la cal viva y otros tips caseros.
Características y producción del maíz cacahuazintle 
Conoce las bondades del maíz cacahuazintle, una variedad que pertenece a la familia del maíz palomero, por su característica forma de explotar o abrirse en forma de flor.
Rafa Mier: cómo consumían maíz palomero nuestros antepasados
Rafa Mier, de Fundación Tortilla, nos plática las bondades del maíz palomero y qué se está haciendo para rescatar las especies endémicas de esta variedad.
¿Qué es el agua de maíz tostado y por qué es tradicional en Oaxaca?
Si sólo conocías el tejate, sentimos decirte que te has perdido de esta bebida.