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Temporada de insectos y cuáles se reproducen en México

Temporada de insectos y cuáles se reproducen en México

Más que una plaga, los insectos son en México un ingrediente gourmet apreciado por sus cualidades nutritivas y sabor. Descubre cuáles son los más populares y sus características.
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Con las lluvias llega la mejor temporada para recolectar insectos, que es de mayo a junio. Y, aunque los más comunes podrían ser los chapulines y las hormigas chicatanas, México cuenta con 549 especies de las mil 900 registradas a nivel mundial.

Por: Fernanda Hernández / Fotos: Miguel Ángel Manrique, Román Gómez y Nancy Granados

Entre las más populares que encontramos en los mercados están:

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ESCORPIÓN

Se recolecta de manera silvestre en los estados de Sonora y Durango. También crece en criadero y se puede utilizar todo el año.

También ve: ¿Cuánto sabes de insectos comestibles? 

escorpiones

Foto: LDGerald23 / Pixabay

COCOPACHE

Conocido como shawi en Hidalgo, xamues en Querétaro y tetechas en Puebla. Se recolecta durante los meses de abril y mayo.

cocopache insecto

Foto: Restaurante Itandehui Flor del CIelo

PERIQUITO

Se encuentran en Oaxaca, Guerrero, Michoacán y Estado de México. El “torito de aguacate”, como se le conoce comúnmente, se recolecta durante el mes de octubre.

insecto periquito

Foto: Dominio Público

JUMIL

Habita en la corteza de los árboles secos, la temporada de recolección va de noviembre a marzo. Los estados productores son Guerrero, Oaxaca, Hidalgo, Morelos y Estado de México.

También ve: ¿Qué son las hormigas chicatanas y cómo se cocinan? 

Jumiles-taxco-mercados

http://www.taxco.com.mx/que-comer-en-taxco/

HORMIGA CHICATANA

La principal zona de consumo de las “hormigas arrieras” es la mixteca oaxaqueña. También se desarrolla en Hidalgo, Puebla y Guerrero.

sope de hormigas chicatanas

Foto: Cortesía

CHINICUIL

Se reproduce en los magueyes, principalmente en la zona centro, de mayo a julio. Se consume frito en tacos, salsas y en sal acompañado de un buen mezcal.

chinicuiles insectos comestibles en México