Visitamos el pueblo de Halachó, en los límites de Yucatán y Campeche, para conocer la experiencia de cocina tradicional yucateca del chef Wilson Alonzo. Acompáñanos a conocer más sobre la gastronomía de esta región.
El chef Wilson Alonzo y su trayectoria gastronómica
Originario de Halachó, Yucatán, el chef Wilson Alonzo ha sido galardonado como el “Mejor Cocinero Local” por los “Best Chef Awards”, elevando la cocina yucateca a nuevos niveles de orgullo y cultura. Su pasión por la cocina comenzó de joven, influenciado por sus tíos cocineros en la Riviera Maya.
Aunque inicialmente estudió turismo debido a limitaciones económicas, nunca abandonó su sueño de destacar la gastronomía yucateca. Con más de 16 años de experiencia en cocinas profesionales y como profesor, Alonzo se ha convertido en un embajador de la cocina tradicional, reconociendo su trasfondo arqueológico, antropológico e histórico.
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La cocina tradicional yucateca como tributo y memoria
Para Alonzo, cocinar es más que preparar alimentos; es rendir amor y tributo a sus antepasados, preservando la esencia de la cocina yucateca en cada platillo. Su restaurante, Ya’axché, en Halachó, es un homenaje a esta tradición culinaria, donde cada ingrediente cuenta una historia de la región. Con esfuerzo y dedicación, Alonzo ha logrado llevar su restaurante a la cima. Ofreciendo una experiencia gastronómica única que refleja el verdadero significado del amor por la cocina tradicional.
Preservando las raíces de la cocina tradicional yucateca
El compromiso de Alonzo va más allá de la cocina; busca preservar las raíces y la identidad de las comunidades yucatecas. A través de talleres culinarios en Ya’axché, los visitantes tienen la oportunidad de sumergirse en la cultura gastronómica local. Aprendiendo sobre los ingredientes frescos del mercado de Halachó y participando en la preparación de platillos auténticos. Este enfoque no solo promueve la sostenibilidad y la economía local, sino que también enriquece la experiencia culinaria de los visitantes.
A través de la experiencia gastronómica de este lugar, serás participante y cocinero al mismo tiempo. Estando en contacto con los ingredientes desde que llegas y conociendo las recetas locales de platillos representativos. Desde el típico sikil pak, la entrada tradicional yucateca hecha a base de pepita tostada, hasta el pollo pibil o la sopa de lima, la cual es una de las mejores de todo el estado.
Aquí, los visitantes pueden descubrir la esencia de la cocina local, desde el mercado hasta la cocina tradicional en medio de la naturaleza. Con el chef Wilson Alonzo como guía, cada experiencia culinaria se convierte en un viaje de sabores y memorias, honrando la historia y el legado de la región.
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Promoviendo la cocina tradicional a nivel mundial
La cocina yucateca, con sus sabores auténticos y técnicas ancestrales, ha ganado reconocimiento internacional. El chef ha llevado este legado a países como España, compartiendo la riqueza de la gastronomía maya y promoviendo la conservación de ingredientes, semillas y técnicas tradicionales. Su trabajo en Ya’axché no solo es una celebración de la comida, sino también un esfuerzo por preservar la herencia culinaria para las futuras generaciones.
La cocina yucateca, representada por chefs como Wilson Alonzo, es un tesoro cultural que merece ser explorado y preservado. A través de su dedicación y pasión, Alonzo ha llevado la cocina tradicional de Yucatán a nuevos horizontes, compartiendo su riqueza con el mundo y asegurando que las generaciones futuras puedan disfrutar de su herencia culinaria.
