Taverna es un restaurante en la Ciudad de México instalado dentro de una casona histórica de inicios de 1900 y con un menú de inspiración mediterránea. Hay platillos para comer o cenar en abundancia (ideal para compartir) o solamente para botanear acompañados de diversos cócteles.
El espacio se divide en varias áreas, en la parte de adentro una barra y mesas altas para tapear y tomar unas cervezas. Afuera un patio con mesas ya montadas para una comida más formal y del otro lado un sótano de techos altos con salones privados, ideal para unos tragos.
Por Miriam Carmo
Los chefs del restaurante Taverna
Los chefs detrás de los fogones son la pareja Christianne Domit y Emmanuel Prieto quienes aplican una cocina de humo usando proteínas de mar y de tierra. El concepto es el de cualquier taberna de pueblo europeo, punto de reunión para pasar un buen rato comiendo, tomando y divirtiéndose.
Actualmente la gente sigue buscando este tipo de experiencia relajada con buena comida casera y ambiente bohemio y Taverna lo tiene todo. Se mezclan sabores del sur de Europa con ingredientes locales mexicanos, todo preparado al carbón con diferentes técnicas aprendidas por ambos chefs en sus trayectorias.
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Curiosamente ninguno de los chefs ha estudiado la carrera de gastronomía, ambos son autodidactas ya que consideran que se aprende mejor con la práctica. Chistianne estudiaba arquitectura, pero se sentía infeliz y como siempre le había gustado cocinar, su familia la incentivó a seguir esa tendencia.
Emmanuel estudiaba Negocios y sentía el mismo interés por la gastronomía; ambos han viajado por el mundo aprendiendo de algunos de los mejores chefs. Chris estuvo en Blue Hill en Nueva York, Europa, Tailandia y Australia; Emme se fue a Brasil y estuvo un tiempo en Noma de Redzepi, en Copenhagen.
Cena “take over” en hotel Etéreo
Pudimos probar la sazón de este dúo dinámico en una cena en el hotel Etéreo en la Riviera Maya, durante un “take over” de Taverna. Empezamos la cena con dátiles rellenos de chorizo envueltos en jamón serrano y una tostada de jurel curado, alioli de serrano, hairloom y avomiso.
Seguimos con jaiba con col a la parrilla y reducción de cítricos y camarones con zaatar de zanahoria, salsa de tomate, feta y pistache encurtido. Luego unas chuletas de cordero con tzatziki ahumado y salsa de hierbas y terminamos con plátano al grill con café, praliné de avellana y crumble de pimienta gorda.
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El maridaje fue un poco fuera de lo convencional, en vez de vinos probamos diferentes cocteles tanto de la carta de Taverna como del hotel Etéreo. Alba Rosa con vermouth, toronja y albahaca y Taverna Colada con chartreuse, crema de coco salada, menta y jugo de piña.
También un Limoncello Sour con licor Limoncello, mezcal Amarás, lavanda y sweet & sour y un Guerrero Perdido con mezcal tobalá, jarabe de chipotle, toronja, soda y solución salina. Esta cena es una de varias programadas mensualmente por el equipo del hotel Etéreo con varios chefs invitados, consulten sus redes sociales para más información.
Hotel Etéreo, Auberge Resorts Collection, Paseo Kanai 16, Riviera Maya, Quintana Roo. www.aubergeresorts.com / +1 855 725 5333.
