Siempre que decimos que nos gustan los tallarines, la pregunta debería ser: ¿de qué tipo? Conforme El Gran Libro de Oro de la Pasta, los tallarines de harina de trigo provienen del norte de China y Japón, mientras que los de arroz son originarios de China y el sureste asiático. Estas son algunas variedades:
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Tallarines de huevo secos
Elaborados a base de harina de trigo y huevo. Aunque las más comunes son las pastas largas, están disponibles en diversos tamaños y formas. Para cocinarlos se recomienda hacerlo en agua hirviendo por cuatro o cinco minutos; y acompañarlos con camarones.
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Tallarines de arroz frescos
Se elaboran en diversos grosores; su textura es sedosa y resbalosa. La mejor forma de cocinarlos es hervirlos al vapor y engrasarlos con aceite para después agruparlos en nidos. Comúnmente se utilizan en sopas y salteados.
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Tallarines celofán
Se conocen también como tallarines cristal o hebras de frijol, por su grosor extra fino. Estos tallarines se elaboran a base del frijol mungo y se cuecen remojándolos en agua caliente.
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Tallarines ramen
Se elaboran a base de trigo en diversos tamaños y formas; incluso hay versiones instantáneas o de cocción rápida. Tradicionalmente se sirven en caldo de res.
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Tallarines udón
Son de origen japonés y se preparan a base de harina de trigo. Durante el invierno suelen consumirse en sopas calientes y en el verano se comen fríos acompañados de algas y salsas.
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Tallarines chinos de trigo
Son más delicados que los tallarines de huevo y se conservan en buenas condiciones por más tiempo. La recomendación es cocinarlos por entre 5 y 10 minutos en agua hirviendo.
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Tallarines soba
Son de origen japonés, elaborados con harina de alforfón. Suelen comerse fríos y acompañados de una salsa o en caldos calientes.
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Tallarines hokkien
Tienen un particular color amarillo por el trigo con el que son elaborados. Se venden frescos, al vacío y refrigerados en Singapur, Malasia e Indonesia, aunque son originarios del sur de China.
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