El grupo restaurantero Cenacolo de Mauro Amati, tiene su base en Cancún, donde recientemente inauguró una nueva sucursal ubicada en la plaza comercial La Isla. Este conglomerado de restaurantes y tiendas de las marcas más prestigiosas del mundo, se encuentra en la zona hotelera de Cancún. El grupo tiene otra sucursal en una plaza comercial cerca del centro de la ciudad, Marina Puerto Cancún, y una tercera en Monterrey. Fuimos a conocer la sucursal de La Isla y a probar algunos platillos del menú, algunos elaborados con trufa, mientras disfrutamos de la vista a la laguna Nichupté.
La familia Amati
La familia Amati se ha dedicado durante más de 1,000 años, a conservar los secretos de la que ellos llaman de “Divina Cucina Romagnola”. Esta gastronomía artesanal tiene su origen en Novafeltria, un pintoresco municipio a 130 km al sureste de Bolonia. La dedicación y esfuerzo de la familia Amati por promover la cocina italiana en México desde 1986, se ve plasmado en Cenacolo. Son restaurantes exitosos y que conservan la esencia de Novafeltria a través de sus sabores e historia, cautivando los paladares de mexicanos e italianos por igual.
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Cena en Cenacolo
Empezamos la cena en Cenacolo con Calamari Ripieni (calamares con corazón de camarón al balsámico) de entrada, con dos cócteles de autor. Seguimos con los icónicos Cappelletti Verdi, creados por el Restaurant Marchesi (sombreros rellenos de ricotta y queso parmesano y como ingrediente extra de temporada, trufa). Lo maridamos con un vino italiano de uva Nero D’Avola, de entre las muchas opciones enológicas de gran calidad, disponibles en la carta de bebidas. Luego, La Tagliata (filete de res “Prime”, con queso Grana Padano rallado, arúgula, sal de mar y balsámico de la casa, espárragos y papas trufadas). De postre, copa Amarenas (gelato de panna con salsa de amarenas).
La trufa, ingrediente gourmet
La trufa es uno de los ingredientes más apreciados por chefs, amantes de la gastronomía y viajeros que buscan experiencias culinarias únicas. Podemos disfrutarla en platillos durante todo el año, pero entre los meses de octubre y diciembre, los restaurantes de alta cocina celebran la llegada de la trufa blanca. Es conocido como el “diamante de la cocina” por su aroma intenso, su exclusividad y su capacidad de transformar cualquier plato en una obra maestra. La trufa blanca, originaria principalmente de la región de Piamonte (Italia), se convierte en la protagonista de menús especiales, catas y eventos culinarios por el mundo.
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Numerosos restaurantes incorporan tanto la trufa negra como la trufa blanca en preparaciones diseñadas para resaltar su delicado perfil aromático. Platos como risottos, pastas artesanales, huevos orgánicos y carnes premium se convierten en el lienzo perfecto para este ingrediente tan codiciado. La clave está en utilizar recetas de sabor neutro que permitan que la trufa destaque sin perder su fragilidad. Por eso, los chefs más reconocidos prefieren laminarla justo antes de servir, garantizando que su aroma terroso y afrutado llegue al comensal en su máximo esplendor.
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Además de su exquisitez, la trufa es apreciada por su potencial beneficioso: su riqueza en antioxidantes y compuestos aromáticos naturales. Por esto, ha sido reconocida en la cocina moderna como un aporte saludable dentro de una dieta gourmet equilibrada. Si deseas disfrutar de esta joya culinaria, re recomendamos visitar los restaurantes Cenacolo, ya que cuentan con varios platillos con este ingrediente. Muchos establecimientos anuncian festivales de trufa, menús degustación o eventos maridaje con vinos italianos, ofreciendo una experiencia sensorial completa.
Restaurante Cenacolo Plaza La Isla – Blvd. Kukulcan KM 12.5, La Isla, Zona Hotelera, 77500 Cancún, Q.R. / Teléfono: +52 998 885 3603.
