Antiguamente la leche de tigre, era el jugo que resultaba del marinado del pescado, sin embargo, con el tiempo esta preparación se fue perfeccionando y ahora es algo fundamental en el ceviche peruano.
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Se le dio el nombre de “leche de tigre” gracias a su tonalidad blanca. Este platillo, se sirve como tentempié o plato fuerte, casi siempre acompañado de pescado blanco, camote y maíz frito.
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Para Gastón Acurio, la leche de tigre es el mejor levantamuertos, después de un día de farra. Según Acurio el mejor ceviche es el que mezcla diversos pescados y mariscos. Para la leche usa: retazos de pescado, ajo, pimienta, cilantro, apio, cebolla, ají y limón.
En Perú la leche de tigre es tan popular que cada zona, de norte a sur cuenta con sus propias recetas por familia. Algunos acostumbran usar rocoto, otros solo ají, otros un poco de cebolla morada. En cuanto a los mariscos, todo depende de la temporada y de la disponibilidad de producto.
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El Chef Miguel Sánchez Navarro de Cardo, nos comparte una receta para que la prepares en casa.
Ingredientes:
326 ml de limón
150 g de apio
75 g de cebolla
29 ml de fumet de pescado (caldo concentrado)
9 g de ajo
9 g de cilantro
90 g de pescado
Sal al gusto
Licuar todos los ingredientes y verter en el pescado. Servir con cebolla morada, chips de camote y maíz frito.
