El hongo Robellón, también conocido como “Níscalo” o “Lactarius deliciosus”, es muy apreciado en la gastronomía por su sabor único y sus propiedades nutricionales. Originario de Europa y América del Norte, este hongo ha conquistado el paladar de amantes de la micología y chefs de todo el mundo. En este artículo, exploraremos en detalle los usos y propiedades del Robellón.
Usos culinarios del hongo Robellón
El Robellón es ampliamente utilizado en la cocina. Su sabor suave y agradable lo convierte en un ingrediente versátil que puede usarse de diversas maneras. Uno de los platos más populares que incorpora Robellones es el “revuelto de Robellones”. Ahí se mezclan con huevos para crear una deliciosa y reconfortante receta. También se pueden saltear con ajo y perejil para acompañar carnes o pescados, o se pueden añadir a guisos y sopas.
Además de su versatilidad en la cocina, el Robellón es ideal para la conservación, ya que puede secarse o conservarse en vinagre. Esto permite disfrutar de su delicioso sabor durante todo el año, incluso cuando no está en temporada.
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Propiedades nutricionales del Robellón
El Robellón no solo es sabroso, sino que también ofrece una serie de beneficios para la salud debido a su contenido nutricional. Estas son algunas de las propiedades más destacadas:
- Alto contenido de proteínas: El Robellón es una fuente rica en proteínas. Esto, lo convierte en una excelente opción para vegetarianos y veganos que buscan aumentar su ingesta de proteínas vegetales.
- Vitaminas y minerales: Contiene una variedad de vitaminas y minerales esenciales, como vitamina D, vitamina B, fósforo y potasio. La vitamina D es especialmente importante para la absorción de calcio y la salud ósea.
- Bajo en calorías y grasas: El Robellón es bajo en calorías y grasas. Esto, lo hace adecuado para dietas bajas en calorías y para aquellos que buscan mantener un peso saludable.
- Alto contenido de fibra: La fibra presente en los Robellones puede ayudar a mejorar la digestión y mantener un sistema gastrointestinal saludable.
- Antioxidantes: Contiene antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres en el cuerpo, lo que puede contribuir a la prevención de enfermedades crónicas.
Consejos para la recolección y preparación
Si deseas recolectar hongo Robellón en su entorno natural, es importante seguir algunas pautas de seguridad. Asegúrate de tener un buen conocimiento de los hongos comestibles y de llevar a cabo una identificación precisa antes de consumirlos. Siempre es recomendable recolectar Robellones jóvenes, ya que los ejemplares más viejos pueden tener un sabor amargo o picante.
Para preparar Robellones, primero lávalos y sécalos bien. Evita sumergirlos en agua, ya que absorben líquidos rápidamente. Luego, puedes cortarlos en trozos o dejarlos enteros, según tus preferencias culinarias.
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¿Dónde probar el hongo Robellón en CDMX?
La temporada de lluvia en México, que generalmente abarca los meses de julio a septiembre, ofrece una oportunidad excepcional para los amantes del reino fungi de explorar sabores auténticos y cautivadores. Durante estos meses, es posible disfrutar de una gran variedad de hongos como el porcini, chanterelle o robellon y disfrutar de sabores auténticos que están disponibles por un período corto de tiempo.
En este sentido, Anatol Kitchen, el restaurante del hotel Las Alcobas liderado por el chef Rodrigo del Valle, anunció la edición 2023 de Cocina de lluvia, su menú inspirado en esta temporada. Con 6 tiempos, incluyendo el postre, y un cóctel de bienvenida, todos utilizando hongos como protagonista, Cocina de lluvia, es un homenaje a la diversidad y la riqueza de este versátil ingrediente, con la inclusión de platillos que combinan hongos silvestres y estacionales de Morelos y Puebla.
Principalmente de las zonas cercanas al Popocatépetl, que son recolectados por familias de la zona que se dedican a esta actividad y que se han especializado a lo largo de generaciones logrando una calidad excepcional en los productos, ofreciendo un viaje culinario único que dejará huella en el paladar, el olfato y la memoria de cada comensal.
“En Anatol, siempre estamos en busca de productos con historias que nos motiven a innovar y evolucionar. La temporada de hongos se manifiesta como un lienzo repleto de sabores y texturas por descubrir, brindándonos la oportunidad de jugar, experimentar y crear. Siempre honramos la autenticidad de cada especie”, aseguró Rodrigo del Valle, chef de Anatol Kitchen.
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El menú de Anatol
Entre los imperdibles de este menú, que promete ser un viaje gastronómico inolvidable, destacan el Risotto de hongos servido con sofrito y pancetta hechos en casa y acompañado con parmesano reggiano, ofreciendo una fiesta en boca. Asimismo, el flatbread “divorciado de hongos” que sorprende con su contraste creado por el dúo de salsas con el que se presenta.
La primera salsa es un pesto de cremini, piñones rosados, albahaca y parmesano, mientras que la segunda es una salsa tradicional italiana de tomate con ragout de hongos, todo acompañado con la mezcla de quesos insignia de Anatol. Aunque, sin duda, el momento más esperado que regalará un festival de sabores para el paladar será el postre cuyo ingrediente principal es el huitlacoche, también conocido como “dios negro o trufa mexicana”.
Sin duda, los amantes del mundo fungi y la alta gastronomía, se embarcarán en un viaje culinario inigualable mientras se deleitan con una variedad de platos únicos, cada uno diseñado meticulosamente para realzar y resaltar las propiedades de los hongos locales más exquisitos. Desde el primer bocado hasta el último, los invitados descubrirán un abanico de sabores, texturas y aromas que celebran la naturaleza en su máxima expresión.
Cabe destacar que, cocina de lluvia, es un menú que rinde homenaje a la diversidad y la riqueza de los hongos de lluvia y estará disponible por tiempo limitado (a partir de finales de agosto y hasta final de temporada), en este rincón culinario que se ha posicionado como una referencia gastronómica gracias a la diversidad y autenticidad de su cocina que satisface hasta los paladares más exigentes.
