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¿Cómo nació la ensalada César?

Por: Gourmet de México 25 May 2020
¿Cómo nació la ensalada César?
Aunque existen diversas versiones sobre el origen de esta ensalada, de lo que estamos seguros es de que nació en Tijuana y no, no lleva pollo ni anchoas.

La frontera entre México y Estados Unidos resguarda la historia de una de las entradas más famosas: la ensalada César

La primera vez que viajé a Tijuana el guía nos condujo a una de las vialidades más emblemáticas de la ciudad: avenida Revolución. Ahí entre letreros de establecimientos que se leen en inglés y español se encuentra el restaurante del Hotel Caesar’s, que abrió en 1927, dirigido por los hermanos Cesare y Alessandro Cardini.  

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Aunque existen varias versiones sobre cómo nació la ensalada César, una de las más difundidas apunta a que fue el chef Livo Santini, un inmigrante italiano, quien a finales de los años 30 la preparó por primera vez, inspirado por una receta de su familia del sur de Italia. Otras anécdotas reconocen a Cesare Cardini como el inventor. 

Los primeros comensales, se dice, fueron aviadores estadounidenses, quienes eran huéspedes del hotel; por lo que al principio se bautizó al plato, como “ensalada aviadores”. 

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La receta original no lleva pollo ni anchoas. Se elabora con hojas de lechuga romana, aceite de oliva, queso parmesano, huevo, el jugo de un limón, salsa Worcestershire, sal, pimienta y ajo. Y se acompaña con rebanadas de pan secado en el horno.

Actualmente esta ensalada se prepara en un carrito frente al comensal por lo que se consume en su estado más fresco. 

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Gourmet de México
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