Seguro te has topado más de una vez con la crema para batir, sobre todo en esta temporada. Es uno de los ingredientes más utilizados en la gastronomía tanto a manera de relleno, como para decorar repostería o bebidas y como ingrediente en recetas saladas para cremas o sopas. ¿De qué se trata esta crema tan distinta a las demás?
Redacción con información de Lyncott
Conseguir la textura ideal para “montar” la crema para batir no es un procedimiento sencillo, sobre todo cuando no tenemos tanta experiencia. Por ejemplo, al utilizarla como betún, el término “a punto de nieve” es imprescindible para conseguir una buena resistencia y que la crema conserve su volumen y forma por más tiempo aun después de servida, lo que le da solidez al emplatado final.
El chef corporativo Pablo Caballero de la empresa mexicana Lyncott, señala que para obtener los mejores resultados este ingrediente, derivado de la leche de vaca, debe contener un mínimo de 30% de grasa para que logre capturar más aire al batirse y se mantenga estable.
“A nivel químico, se trata de una emulsión que permite, con el batido, atrapar aire para aumentar su volumen y obtener la textura y resistencia idónea para decorar repostería”, menciona.
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Para tener resultados óptimos es importante cuidar algunos detalles imprescindibles durante el manejo de la crema. En ese sentido, el chef Caballero nos comparte algunos tips de los profesionales para tener los mejores resultados.
Lo que sí debes hacer con tu crema para batir:
· Enfría el tazón donde batirás la crema
· Opta por utilizar una batidora eléctrica sobre algún batidor manual
· La crema debe estar muy fría (temperatura máxima de 5°centígrados), de preferencia haberla refrigerado un día antes o 12 horas como mínimo.
· Agita el envase antes de vaciar en el tazón
· Bate a velocidad media durante 5 minutos
· Cuando se formen picos suaves, puedes incorporar azúcar glas, chocolate o extracto de vainilla. Por cada litro de crema, puedes agregar 80 gramos de azúcar glas.
· Aumenta la velocidad y bate 2 minutos más
· Sabrás que la crema está en su punto cuando obtengas picos firmes. Puedes hacer la prueba colocándola sobre una espátula, voltearla y comprobar que no se cae.
Lo que jamás debes hacer con la crema para batir:
· No congelar la crema antes de batirla, esto hará que se corte al separarse la grasa del suero de la leche
· No debes batir demasiado. Recuerda que la crema nunca debe cambiar de color ni volverse grumosa, esto es señal que ¡se está convirtiendo en mantequilla!
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Si quieres animarte a experimentar, el chef de Lyncott nos comparte la receta del pastel de chocolate con frutos rojos y crema batida, que en estas fiestas navideñas te ayudará a lucirte con tus invitados:
Pastel de chocolate con frutos rojos
¡Impresiona a todos con este pastel!
Ingredientes:
· 300 gramos de mantequilla sin sal
· 250 gramos de azúcar
· 6 piezas de huevo
· 125 gramos de azúcar
· 125 gramos de fécula de maíz
· 4 gramos de polvo para hornear
· 1 cucharadita de extracto de vainilla
· 150 gramos de chocolate amargo
Para el betún:
· 222 gramos de mantequilla sin sal
· 4 tazas de azúcar glas
· 4 cucharadas de crema para batir
· 1 cucharadita de esencia de vainilla
· 120 gramos de chocolate amargo
Para la decoración:
· 450 gramos de fresas
· 370 gramos de frambuesas
· Hojas de menta
Procedimiento:
· Batir la mantequilla hasta acremarla.
· Añadir el azúcar, los huevos, la harina y la fécula de maíz y el polvo para hornear.
· Batir hasta que quede una masa uniforme.
· Agregar el extracto de vainilla y el chocolate previamente derretido en el horno de microondas o en baño María.
· Batir hasta que se hayan incorporado todos los ingredientes.
· Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina.
· Vaciar la mezcla en el molde sin llenarlos por completo.
· Hornear a 175° centígrados por 25 minutos.
Procedimiento para el betún:
· Batir la crema y cuando forme picos suaves, agregar la mantequilla hasta que se incorpore, añadir el azúcar glas y posteriormente la vainilla y el chocolate previamente derretido.
· Continuar batiendo hasta que se hayan incorporado todos los ingredientes.
Procedimiento para la decoración:
· Rebanar el pan por la mitad y colocar las fresas y frambuesas y copos del betún.
· Tapar esta capa con la otra mitad del pan y decorar la parte posterior con copos de betún, mitades de fresas y frambuesas.
