Alaia Terraza, una cocina de producto, de tiempos y respeto por el producto, lanzó su temporada de platillos con bacalao en el sur de la CDMX. Si todo lo que de este pescado probaste en diciembre no fue suficiente, ni te preocupes: aquí podrás seguir disfrutándolo hasta que se acabe enero.
La temporada de bacalao en Alaia es un homenaje a lo mejor del Mediterráneo, traído directamente hasta las mesas de un restaurante con claras influencias europeas. La mala noticia: tiene una fecha de vigencia muy específica; la buena: aún tienes unos días para ir a probar su oferta de inicio de año.
¿Qué probar en esta Temporada de Bacalao?
El restaurante, fundado por Alberto Ituarte y recientemente resurgido con un concepto que va del mar al campo de forma más clara, tiene disponibles al día de hoy siete opciones diferentes con bacalao.
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Los chefs Mikel Alonso y César Luciano, se inspiran en el ingrediente para poner sobre la mesa un platón con croquetas de bacalao, elaboradas con miga del pescado desalado y mezclado en una salsa bechamel.
También hay buñuelos de bacalao, hechos a partir de una brandada con papa, ajo, perejil y
piñón, rebosados en un tempura. Otro plato popular de la cocina vasca que se suma a este menú es la tortilla de bacalao, así como los pimientos piquillos de color rojo intenso y brillante, rellenos de bacalao y piñón.
Siguiendo las reinterpretaciones de las recetas, podrás encontrar una ensalada de bacalao en salsa
vizcaína, con lomo del pescado desmigado en lajas; el arroz meloso de servido con almejas, ajo y perejil, y el bacalao a las brasas servido con papas de acompañamiento.
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Con qué maridar
Dado que el bacalao es un insumo muy versátil, que puede cocinarse de distintas maneras, su acompañamiento con bebidas puede ser igual de amplio.
Nuestra recomendación es ponerte en manos de los expertos. Pregúntale a quien esté a cargo de tu servicio por las opciones de maridaje con vinos lo mismo internacionales, que mexicanos, e incluso explora la posibilidad de que puedas hacerlo con alguno de sus cocteles de autor de la barra. Alaia siempre sorpresas por las cuáles uno siempre regresa.
¿Listo para seguir disfrutando de la Temporada de Bacalao este enero?
Dónde: Cda. Canoa 80, Tizapán San Ángel, CDMX.
