Manglar busca reunir la diversidad de sabores que caracteriza a las cocinas regionales del país, en particular aquellas que se encuentran en la región de manglares. Se trata de un homenaje a la naturaleza que contiene nuestro territorio. Esto se expresa de manera elocuente en la extraordinaria multiplicidad de ingredientes y platillos.
Comida de costas y manglares
México es un país privilegiado, y la abundancia de zonas de manglar en diferentes regiones es una clara manifestación de esa condición favorable y excepcional.
Cocinas exuberantes, frondosas, sorprendentemente variadas, se han desarrollado en las diferentes zonas costeras del país. El interés de este lugar es representarlas de manera fidedigna y rigurosa.
Los manglares son expresión de fertilidad, de vitalidad, de la naturaleza reproduciéndose en libertad y plenitud: diversidad. Esas condiciones son las que buscamos transmitir a través de una cocina que recoge lo mejor de diversos estados. Participan platos de Tabasco, Campeche, Veracruz, Tamaulipas, Yucatán y Quintana Roo, también de la costa del Pacífico mexicano y de la península de Baja California.
La comida callejera y bebidas en la Revolución Mexicana
Propuesta gastronómica de mar y tierra
Ceviche, ostiones al tapesco, chile ancho relleno de minilla, empanadas de plátano, caldo de pescado con plátano verde, pulpo a la talla y pan de cazón.
En este lugar también podrás probar puchero tabasqueño, aguachile estilo Sinaloa, chilpachole de jaiba, entre otros muchos platillos.
Todos reflejan el resultado de una mirada de curiosidad genuina, derivada de muchos años de investigación.
Lo que se busca es diseñar un menú propositivo, original y variado, rara vez visto en la ciudad de México.
10 platillos tradicionales de Jalisco que deberías probar
Trabajo en equipo
Manglar es el resultado de viajes alrededor del país y del intercambio de ideas con colegas expertos en las cocinas de sus lugares de origen.
Es una iniciativa de difusión gastronómica orquestada por Ramón Orraca, pero abierta a la colaboración de diversos talentos. Entre ellos se encuentran David Cetina (Yucatán), Ramón Torres (Tabasco), Luis Valle (Sinaloa), Alam Méndez Florián (Oaxaca) y Juan Cabrera (Tijuana).
Junto con una carta de vinos amplia e incluyente, Manglar ofrece una extensa e innovadora propuesta de coctelería inspirada en un trópico sin fronteras. Sin descuidar la ejecución impecable de clásicos como el mojito, el daiquirí o la piña colada.
El diseño de la carta de bebidas estuvo a cargo de José Luis León —mejor bartender en México en la competencia World Class Mexico 2021— de Licorería Limantour, lugar número cuatro The World’s 50 Best Bars 2022, y el número tres en la lista North America’s 50 Best Bars.
En este último ranking, recibió también el recono cimiento The Best Bar in North America 2022, patrocinado por Rémy Martin.
La propuesta musical, a cargo de Rulo David —quien ha sido locutor, columnista, editor, crítico musical y programa dor en estaciones como Reactor y Radioactivo—, se encuentra igualmente inspirada en la riqueza musical que ha nacido en los trópicos.
Manglar
Durango 359, Colinia Roma, CDMX.
