México tiene una importante industria de pescados y mariscos, tanto por captura como por acuicultura. El Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera estimó que este sector cerraría el año 2022 con un crecimiento de 1.4% respecto a 2021, lo que equivale a 28,000 toneladas más.
Cabe destacar que este crecimiento se debe, principalmente, al buen desempeño de la acuicultura mexicana. Desde 2013 esta ha tenido un papel relevante en la industria alimenticia nacional y en la preservación del ecosistema.
Así, tiene un crecimiento promedio de 2% y las principales especies de cultivo son camarón y tilapia principalmente. También, otras especies en menor escala como trucha y bagre. Aunque comienzan a cobrar relevancia especies de peces marinos como lobina, totoaba y robalo, entre otros.
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El consumo de pescados y mariscos en México
Una de las mejores oportunidades para pesca y acuacultura mexicana está en el desarrollo del consumo de lo que México produce. Hasta ahora, buena parte del consumo es de productos importados. Así revela el estudio Percepciones del consumidor mexicano, realizado por el Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas (Comepesca) en alianza con Impacto Colectivo por la Pesca y la Acuacultura Mexicana, para conocerlo mejor en sus hábitos de compra.
Entre los principales datos de la investigación, destaca que la media mundial de consumo de pescados y mariscos es de 20 kilos per cápita. En tanto, los mexicanos consumen entre 12 y 13 kilos promedio al año. Esto, a pesar de que México es uno de los 20 productores más grandes de pescados y mariscos en el mundo.
Para las familias mexicanas, los huevos, aves de corral, legumbres, verduras, y la carne de vacuno son más habituales en su dieta. Esto, debido a sus cualidades funcionales más que las nutricionales. 67% de los participantes del estudio dijeron consumirlos por lo menos una vez al mes y 5% de forma menos frecuente.
Si bien, la ingesta de pescados y mariscos subió en la última década, al pasar de 8 a 13 kilos, no ha sido en la misma proporción que presentan otras proteínas de origen animal como la carne, leche o huevo. El referido estudio revela que, para los encuestados, hay diversas razones para consumir menos pescados y mariscos. Entre ellas: los consideran alimentos difíciles de preparar, son productos perecederos, son caros y hay propaganda falsa que daña a este tipo de alimentos.
Los pescados y mariscos que más consumen los mexicanos
Las especies que más comen los mexicanos son camarón, tilapia, huachinango, salmón y el ostión. El lugar más frecuente de compra son los supermercados y pescaderías.
Por su parte, el Grupo Acuícola del Consejo Nacional de Fabricantes de Alimentos Balanceados y de la Nutrición Animal (CONAFAB) destaca que hoy dos de cada tres camarones que se consumen en el país son producto de la acuicultura.
La industria de alimentos balanceados ha contribuido al desarrollo de la acuicultura en México. Es uno de los países con mayor potencial, debido a su diversidad de climas. Además, cuenta con 12% de la biodiversidad mundial y más de 12,000 especies endémicas.
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Alimentación sostenible
La industria de alimentos balanceados es un pilar fundamental en la cadena de valor acuícola. Por ejemplo, representa un 65% de la inversión requerida para producir camarón en las granjas. Las empresas asociadas a CONAFAB, que actualmente integran el Grupo Acuícola, producen más del 95% de los alimentos balanceados para camarón y peces en México.
Constituyen un pilar clave para asegurar la seguridad alimentaria en el país por medio de una de las industrias con mayor fuerza y relevancia. Asimismo, la industria de alimentos balanceados es la principal fuente de financiamiento y de capacitación técnica del sector acuícola. En la cual los productores encuentran un gran respaldo para su producción.
El estudio Percepciones del consumidor mexicano, del Comepesca destaca que 60% de los consumidores de pescados y mariscos cuida que los productos que compra se obtengan de la pesca o acuicultura sostenible. Este es un requisito que generalmente cumple el producto que compran en las tiendas de autoservicio, que está certificado por sus buenas prácticas de producción o captura, pero no lo saben.
Actualmente, los asociados a CONAFAB que integran el Grupo Acuícola, producen cerca del 90% de los alimentos balanceados para camarón y peces en México. Estos son un pilar clave para asegurar la seguridad alimentaria en el país por medio de una de las industrias que ha cobrado mayor fuerza y relevancia en los últimos años.
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