Cuando alguien menciona la palabra “cochinita”, de inmediato pensamos en el pibil yucateco. Sin embargo, México es un abanico de aromas y sabores que nunca deja de sorprender. Al visitar Guerrero descubrimos que allá preparan este platillo de forma muy diferente a la versión de cochinita a la que estamos acostumbrados. Sí, te hablamos de la “cochinita de Guerrero”.
Foto: shutterstock
Sitúate en Huitzuco, al norte del estado; allá donde el calor cala la piel y las chapas en las mejillas son tu mayor atractivo. La cochinita de dicha zona se cocina en un adobo caldoso similar a un mole, el cual se elabora con costilla de cerdo, chile guajillo, chile mulato, chile ancho, jitomate asado, ajo, cebolla, pimienta gorda, clavo, orégano, hierbas de olor y manteca.
Te podría interesar: El Oaxaqueño: chiles secos y semillas de los moles de Oaxaca
La peculiaridad de la cochinita de Guerrero reside en que la carne debe marinarse un día antes de cocinarla. Después de 24 horas, aproximadamente, se cocina a la leña en una olla de barro con bastante manteca, el jugo de la carne y el adobo que hace único este delicioso mole.
Foto: shutterstock
En Huitzuco se sirve con pulque y tortillas de maíz recién salidas del comal. Este tipo de mole es muy común para festejar bodas, quince años o algún evento especial.
Si un días visitas esta parte de Guerrero procura olvidar todas las nociones previas que tengas de la cochinita pibil. Este platillo, en serio, te va a sorprender.
