¿Has probado alguna vez el chinchayote? Aquí te contamos sobre la historia y las propiedades que tiene esta raíz del chayote.
Por Miriam Carmo
Características del chinchayote
De color café claro, su pulpa blanca y dura es rica en fécula y su tamaño puede variar entre 12 y 40 cm de largo.
Nutricionalmente supera al chayote en cuanto a cantidad de hidratos de carbono, vitaminas, minerales y proteínas, se consume en México y Centroamerica desde tiempos precolombinos.
La chayotera puede producir hasta 25 kgs, después de la cosecha otoñal se extraen partes de las raíces, sin cortar demasiado para que no muera.
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En que partes de México se consume
Se produce principalmente en Veracruz, Michoacán y Jalisco, pero también en San Luís Potosí, Puebla, Colima, Nayarit, Estado de México y Yucatán.
Según Larousse Cocina es cocinado en algunas regiones de México, normalmente con relleno de queso, capeado con huevo y se sirve con caldillo de jitomate.
Este tipo de empanada y su guiso cambian de nombre ya que para el relleno se usan quesos locales y el caldillo lleva chiles regionales.
Por ejemplo, en San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, se llama cueza capeada o como verdura para acompañar albóndigas.
En Veracruz se usan en tortitas, acompañadas de arroz y frijoles negros o en salsa de epazote con tortillas y pan, muy común en cuaresma.
En Sahagún, Michoacán, se pelan y muelen para hacer una harina que tiene un almidón muy usado para espesar guisos y atole para las comidas.
Su alto contenido de fécula lo hace un buen sustituto de la papa además de consumirse como botana, cocido y servido con limón y chile.
Como se prepara el chinchayote
Su cocción como la de la papa: se pela y se cuece en agua hirviendo (el tiempo depende del tamaño de los trozos) hasta que quede blanda.
Para usarlo en ensaladas o como botana se pasa por agua fría para parar el proceso de cocción y no quede demasiado suave porque se deshacen.
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