Cada vez hay más espacios para disfrutar de una buena taza de café puro, sin azúcares o saborizantes añadidos (que suelen modificar el sabor natural de esta bebida y aromas). Hablamos de las Barras de Especialidad en las que, a diferencia de las cafeterías, el café lo es todo.
BARRAS DE ESPECIALIDAD
Una barra de especialidad, como su nombre lo dice, se especializa y centra en el café de grano, aquel que es tostado y molido para ser degustado. En estas barras existe un amplio conocimiento de sus orígenes, su producción, sus variedades y sus métodos de extracción.
En una barra, además de ser consumidor, serás todo un espectador del arte del café, ya que aquí se honra al trabajo de los caficultores con un servicio y atención de excelencia que distinguen a los baristas, amantes de la preparación de café y expertos en distintos métodos
de extracción.
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Además, las barras son el punto de reunión entre los conocedores y entusiastas del café, quienes ya tienen un paladar más educado hacia el café de especialidad y gustan de conocer nuevas variedades.
Menú
El menú o carta es un gran distintivo. En su mayoría, las barras de especialidad ofrecen una amplia carta de métodos de extracción de café, como Chemex, V60, Kalita, Aeropress, Sifón Japonés, así como preparaciones especiales como Affogato y Cold Brew, entre otras;
mientras que su oferta de alimentos suele ser más reducida o tipo gourmet, con platillos e ingredientes especiales.
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Diseño
La mayoría de las barras tienen un estilo minimalista o con conceptos muy definidos para generar una experiencia muy completa y satisfactoria a sus clientes. En Ciudad de México destacan Memorias de un Barista, Alma Negra, Deseo Café, Efímero, El Ilusionista, Los
Baristas, Quentin, entre muchas otras.
Precio
“Para producir cafés especiales hay todo un proceso y mucho trabajo detrás, desde el productor hasta el barista, por lo que los precios pueden ser un tanto más elevados que el estándar”, Silvia Gutiérrez, Directora de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad.
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CAFETERÍAS
Una cafetería es un establecimiento más convencional, donde la mayoría de las veces, el café acompaña un desayuno u otro tipo de alimento. El servicio del establecimiento y la variedad en su menú son sus pilares, aquí el café es una opción más para el consumidor.
Menú
Al contrario de una barra de especialidad, el menú de una cafetería es más extenso y variado tanto en alimentos como en bebidas, siempre cuidando la calidad en cada ingrediente que se utiliza para su preparación.
Diseño
En los últimos años el diseño de los espacios en las cafeterías se ha vuelto clave para los consumidores, quienes buscan ese diferenciador para elegir sus favoritas.
Entre las cafeterías en CDMX que destacan por su excelente menú y diseño, se encuentran Madre Café, Isabella, Niddo Café, La Frapp, entre muchas más.
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Precio
Específicamente el precio del café como bebida, es más estándar y accesible. Sin embargo, en cafeterías que ofrecen variedad en su menú y diseño de espacio, en ocasiones los precios suelen elevarse por lo mismo.
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