Imaginar ver una película sin un bowl lleno con palomitas recién hechas es prácticamente imposible; sin importar si es una actividad en cine o en casa. La versatilidad de esta botana ha sumado de manera importante a su éxito mundial: caramelo, queso, mantequilla, jalapeño, etc. Encontrar las diferencias entre los tipos de maíz disponibles para su elaboración solo se puede hacer una vez que los granos revientan. A continuación, te contamos sobre las características y propiedades que presume cada uno.
Por: Desiree Perea
Mariposa o estrella
Tanto en hogares y cines, este es el tipo de maíz más popular a nivel mundial. La decisión es crucial para asegurar una buena experiencia. El maíz tipo mariposa se caracteriza por tener una expansión irregular, con ‘alas’ que sobresalen en todas direcciones. Tiene una textura ligera y crujiente. Aquí es importante tomar en cuenta la fragilidad; si se colocan condimentos en pasta o con un polvo muy pesado, al momento de mezcla lo más probable es que se rompan por completo.
En las palomitas instantáneas, es común encontrarse con este tipo de maíz. Para aprovechar al máximo sus propiedades, lo mejor es únicamente prepararlas con mantequilla, ácido cítrico o un poco de sal.
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Hongo
En los últimos años, este es uno de los tipos de maíz que se ha vuelto realmente popular en la categoría de confitería. Su estructura es mucho más firme que el maíz tipo estrella, así que se aprovecha en gran medida en versiones empaquetadas. Al explotar, forma una esfera casi perfecta, densa y robusta. No tiene alas frágiles.
Su composición se aprovecha al máximo para elaborar palomitas con sabores específicos: caramelo, chocolate, queso, jalapeño, etc. Al mantener una forma mucho más uniforme, el recubrimiento se distribuye de manera uniforme y el grano no se desmorona. Gracias a esto, el atractivo de este snack histórico ha aumentado de manera importante.
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Además de la forma, existe un proceso específico que marca la diferencia entre los tipos de maíz que se involucran en la cocina. Para el maíz palomero, el proceso de nixtamalización se elimina por completo. ¿La razón? Simple, provoca que una zona especifica se debilite, provocando que el grano no reviente. El principio bajo el que funciona este maíz es similar al de una olla exprés. Su estructura está compuesta de tres elementos:
- Agua: Protegida por un círculo de almidón blando.
- Almidón duro: Protege a las dos capas anteriores
- Pericarpio: Cáscara externa gruesa y hermética.
Reconocer las diferencias entre los tipos de maíz disponibles no busca generar conflicto. Al conocer las propiedades y características de cada uno, permite aprovecharlos la máximo. No hay nada peor que servir un bowl con palomitas completamente rotas. Así, este snack hoy goza de reconocimiento mundial.
