En el mundo de la gastronomía, donde la competencia es feroz y la creatividad abunda, John Bernardo destaca con su proyecto innovador “The Blind Taste”. Este espectáculo culinario ha capturado la atención de los amantes de la buena mesa en México. A través de cenas secretas, John Bernardo no solo ofrece platillos exquisitos, sino que también crea una experiencia inolvidable. En esta entrevista exclusiva con Gourmet de México, el chef revela cómo surgió esta idea disruptiva y cómo ha evolucionado a lo largo de los años.
Texto por Roxana Zepeda. Fotos: Nancy Granados.
El origen de “The Blind Taste”
John Bernardo explica que la idea de “The Blind Taste” nació de la necesidad de hacer algo diferente para darse a conocer en un mercado saturado. “Este giro es muy competido, es celoso, es muy creativo. Llegó un momento en el que pensé que lo mejor era hacer algo disruptivo para que la gente empezara a conocer un poquito de mi trabajo”, comenta John.
Así, decidió invitar a un grupo selecto de personas a cenas secretas, sin revelar los detalles del menú, o los chefs que cocinarían, ni tampoco la ubicación exacta. Lo que comenzó como una estrategia para mantener el misterio, rápidamente se convirtió en el sello distintivo de su proyecto.
Un espectáculo gastronómico único
Definir “The Blind Taste” en pocas palabras no es tarea fácil. John Bernardo lo describe como “un espectáculo gastronómico donde van a tener la oportunidad de conocer el talento de diferentes chefs, su propuesta directamente servida por ellos”. Además de la comida, los asistentes disfrutan de un espectáculo lleno de sorpresas y entretenimiento. Desde el principio, el objetivo ha sido que los invitados se distraigan, se olviden de su día a día y pasen un momento memorable. La combinación de alta cocina y espectáculo ha resultado ser un éxito rotundo.
La evolución y expansión del proyecto
Desde su inicio en 2013, el proyecto ha crecido de manera exponencial. La primera cena oficial tuvo lugar en Puebla con solo 25 invitados. Hoy en día, “The Blind Taste” visita 15 ciudades al año, incluyendo Ciudad de México, Puebla, Tlaxcala, Querétaro, Guanajuato, y más. “El primer año solo visité seis ciudades. Hoy en día estoy haciendo 15 al año y espero que con la ayuda de partners increíbles esto se convierta en el tour de los chefs”, afirma Bernardo.
Blind Taste de John Bernardo: una experiencia gastronómica única en Ciudad de México
The Blind Taste en Maravilla Estudios, Ciudad de México
Este mes de julio de 2024, The Blind Taste se realizó en las instalaciones de un estudio de cine: Maravilla Estudios. En el corazón de la Ciudad de México, John Bernardo recibió a 200 personas en este evento en el que participaron, además de él, otros cinco chefs. En medio de un espectáculo de fuego, los comensales disfrutaron uno a uno cada plato, sin saber qué estaban comiendo ni quién lo había preparado. Después de cada tiempo, los chefs salían al escenario a revelar su identidad y su platillo.
Estos fueron los chefs que participaron en esta edición y sus platillos:
- Paola Tapia. Crema de chicharrón, tortilla y aguacate.
- John Bernardo, Puebla. Duo de moles (mole negro almendrado y pipián verde de calabaza con pepita), sobre tamal de maíz.
- Berenice Cantera, Oaxaca. Reinterpretación de un taco de suadero: Tierra de masa azul, confit de suadero en chile morita con orégano mestizo. Falso coral de tortilla, clavelina y flor de cilantro con polvo de epazote morado.
- Valeria Soto. Restaurante Magda, San Ángel, CDMX. Papada de cerdo curada, acompañada de puré de papa. Maridaje con Cabernet Sauvignon de Monte Xanic, Baja California.
- Mario Estrada. Risotto con salsa de huitlacoche y Short Rib al pesto.
- Vichenza Salinas. Guanajuato. Bizcocho de lavanda con espuma de cúrcuma.
La colaboración con chefs locales
Un aspecto crucial de “The Blind Taste” es el intercambio cultural gastronómico. John Bernardo trabaja tanto con chefs locales de las ciudades que visita, como con talentos que trae de otras regiones. “Me enamora su chamba, me enamora su propuesta y creo que merecen ser conocidos en otras partes”, dice John. Este enfoque permite a los asistentes descubrir nuevas propuestas culinarias y a los chefs expandir su audiencia.
La integración del espectáculo
John Bernardo ha llevado “The Blind Taste” a lugares inusuales, como zoológicos, donde ha integrado elementos temáticos congruentes con el entorno. “Jugamos con actores caracterizados como safari, con fuego y demás, y me di cuenta que la gente le empezó a dar un valor a la experiencia. Esa es la clave. Yo les quiero dar una experiencia y evidentemente que coman muy rico”, explica.
La profesionalización y futuro del proyecto
La primera cena de “The Blind Taste” contó con 25 invitados y un equipo de seis chefs. Hoy, los eventos en diversas ciudades reúnen a 200 comensales y un equipo que ronda los 100 profesionales, incluyendo chefs, actores, productores y personal de servicio. John Bernardo aspira a seguir creciendo y profesionalizando su proyecto, inspirado por la satisfacción y el reconocimiento que ha recibido.
Para 2024, John planea continuar su gira, visitando nuevas ciudades y sorprendiendo a sus seguidores con eventos inesperados. Su objetivo es llevar “The Blind Taste” a un nivel aún mayor, colaborando con marcas y medios para amplificar su alcance. “Ojalá podamos llevar a grandes representantes de la gastronomía mexicana a otras partes para que se den cuenta que no solo cocinamos delicioso, sino también hacemos cosas muy locas y muy creativas”, concluye John Bernardo.
“The Blind Taste” de John Bernardo no solo es una cena, es una experiencia que transforma y enriquece a todos los involucrados, desde los chefs hasta los comensales. Con su enfoque innovador y su pasión por la gastronomía, Bernardo sigue dejando una huella imborrable en el panorama culinario de México.
