Pensar en qué comer en Cuaresma cada año no tiene por qué convertirse en una pesadilla. Pensar en repetir recetas con pescado o mariscos no está mal, pero vale la pena también darle un descanso a la cocina de mar, pues no es la única opción. No es nada complicado encontrar alternativas atractivas para cocinar sin la presencia de la carne roja. A continuación, te contamos sobre qué otros ingredientes merecen un lugar en los platillos de esta temporada.
Por: Desiree Perea
Los platillos para comer en Cuaresma no tienen por qué ser repetitivos
- Legumbres
Podemos decir con seguridad que las legumbres son la primer opción que se viene a la mente al pensar en un sustituto de la carne roja. Aunque en forma y sabor no son nada parecidos, el porcentaje de proteína que concentran es similar. De hecho, en dietas vegetarianas y veganas, es uno de los ingredientes no negociables. Por su anatomía compleja, requiere de un proceso largo de cocción, es la única forma de ablandar cada pieza.
Además de elaborar guisados o sopas calientes, también se pueden incluir en platillos frescos. En los últimos años, se ha popularizado el ceviche de lentejas o frijoles, así como la ensalada con estas mismas opciones. Es crucial darles una buena cocción para evitar que la textura sea agresiva en el paladar.
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- Plantas y flores comestibles
El cambio de temporada permite disfrutar de productos frescos y en su mejor momento. Gracias a las condiciones geográficas, los campos ofrecen productos que vale la pena aprovechar. Dentro de esta categoría, en México resaltan los huauzontles, la flor de calabaza o los romeritos. Con cada uno, se pueden elaborar un sinfín de platillos para comer en Cuaresma; muchos de ellos se acompañan con un caldillo de jitomate o una buena salsa.
- Setas y hongos
La textura de estos ingredientes es lo más cercano que existe a la de la carne roja. Y lo mejor de todo es que son sumamente versátiles; desde simplemente saltearlos con cebolla y epazote, hasta hacerlos parte de guisados más profundos como sopas o cremas. Para una receta fresca, puedes optar por un ceviche o coctel de setas; también puedes marinar una porción de hongos en achiote y jugo de naranja, para servir una versión de pastor vegetariano.
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- Tortitas o croquetas
Por último, para no renunciar a la proteína de origen animal, el huevo se convierte en el ingrediente favorito para comer en Cuaresma. Por un momento, vale la pena dejar a un lado las propuestas clásicas para el desayuno, pues su potencial da para mucho más. Para la comida del viernes, es posible elaborar tortillas de vegetales: espinaca, coliflor, brócoli, papa y más.
El huevo justamente funciona como el pegamento para mantener todos los ingredientes unidos. Una recomendación popular es agregar una porción de queso panela fresco, es una forma de reducir la intensidad de sabor de los vegetales.
No hay duda de que las alternativas para comer en Cuaresma conformar una lista sumamente amplia. Si bien los pescados y mariscos son las opciones más populares, no es lo único disponible. Este año, es momento de poner manos a la obra en recetas fuera de común pero igual de exquisitas; así no será complicado dejar descansar la carne roja.
