La repostería internacional no sería lo mismo sin uno de los grandes aportes de Francia. La crema pastelera es uno de los pilares fundamentales en el mundo de la cocina dulce. Su textura sedosa, sabor suave y versatilidad tienen lugar en un sinfín de postres. A simple vista, puede parecer una preparación sencilla; sin embargo, detrás de ella, se esconden distintas técnicas que logran su color y consistencia tradicional. A continuación, te contamos sobre el origen de esta histórica crema dulce a la que es imposible resistirse.
Por: Desiree Perea
Así nació una de las grandes creaciones dulces de la cocina francesa
La crema pastelera, tal como la conocemos hoy, tiene sus raíces en la gastronomía francesa. Se cree que su origen se remonta a la Edad Media y dentro de las historias populares, se adjudica al chef de la realeza François Massialot. Se encargó de compartir esta creación gracias a su libro Le Cuisinier Royal et Bourgeois.
Al principio, solo se utilizaba como relleno para pastelillos y tartas. La receta era simple: azúcar, yemas de huevo y leche. Algunas versiones añadían vainilla para darle un aroma y sabor más intenso. De hecho, actualmente es la versión que más se prepara. Con el tiempo, la crema pastelera se ha encontrado su lugar en la repostería a nivel internacional.
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La crema pastelera requiere del dominio de técnica perfecto
Ahora, enfocándonos en la lista de ingredientes de la crema pastelera, sus componentes no son nada del otro mundo. Estos son los elementos que permite reconocer la receta original:
- Leche entera
- Yemas de huevo
- Azúcar
- Harina o maicena
Sin embargo, el llevar esta receta al éxito, es importante poner atención en el orden y la temperatura de los ingredientes. En primer lugar, la leche debe calentarse a fuego medio, no debe llegar a hervir, ya que la textura se modifica; una vez caliente, se retira del fuego por completo. Por otro lado, las yemas se baten junto al azúcar hasta lograr una mezcla uniforme y ligeramente esponjosa. Aquí mismo se incorpora la maicena, el agente encargado de espesar la crema pastelera al final.
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Unir ambas preparaciones es el momento en el que pueden presentarse los errores. La leche debe estar en temperatura templada para evitar que las yemas se cocinen. La mezcla se vuelve a calentar a fuego lento, removiendo continuamente con una cuchara de madera o un batidor de varillas, hasta que la crema espese y adquiera la consistencia deseada.
Dependiendo del uso que se le dará a la crema, es posible modificar ligeramente la consistencia. Por ejemplo, para tartas o coberturas, es ideal dejar la crema pastelera más espesa. Sin embargo, si se utiliza para rellenar con ayuda de una manga, debe reducirse el tiempo de cocción al final. Así, la crema pastelera sigue siendo un componente esencial y versátil en la repostería. Su legado y evolución permiten que se mantenga vigente dentro y fuera de la repostería francesa.
