La flor de cempasúchil mantiene una importante conexión con las celebraciones del Día de Muertos. Ya es un símbolo histórico dentro de la cultura mexicana. Más allá de su uso decorativo en altares y ofrendas, el cempasúchil también tiene un lugar especial en la cocina mexicana, donde se utiliza para aportar sabor, color y hasta propiedades medicinales a diferentes platillos.
En esta nota te contamos sobre los usos culinarios de esta flor de temporada. El tono llamativo de la flor de cempasúchil la convierte en protagonista en cualquier lugar. Sin embargo, vale la pena destacar su versatilidad que permite en una de las flores comestibles más importantes de México.
Por: Desiree Perea
La versatilidad de la flor de cempasúchil en la cocina
La flor de cempasúchil es un ingrediente que, aunque poco común, ha comenzado a ganar popularidad en la cocina moderna. Su sabor ligeramente amargo y especiado, similar al azafrán, lo han llevado a ganar territorio en distintas recetas. En primer lugar, los pétalos frescos de esta flor comestible ayudan a aportar color a ensaladas. Sus notas se fusionan con ingredientes como espinacas, queso de cabra, almendras y vinagretas cítricas. También puedes saltearla un poco para suavizar su textura.
Por otro lado, los pétalos de esta flor son un ingrediente recurrente en bebidas calientes. Las infusiones de cempasúchil son una tradición que se remonta a las culturas prehispánicas. Se pueden preparar utilizando los pétalos secos o frescos. Además, es posible añadir frutas o endulzantes naturales para aportar un extra de sabor.
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Las cremas y arroces también son recetas donde la flor de cempasúchil aporta un tono de color realmente llamativo. Su presencia también se hace notar a nivel aromático, cambiando ligeramente una receta conocida. Finalmente, en la cocina dulce esta flor de temporada mantiene una buena reputación. Los pétalos cristalizados son una opción interesante para decorar pasteles, tartas o galletas.
Asimismo, los pétalos limpios se pueden añadir a masas o mezclas para postres horneados. También es posible incorporar este elemento en jarabes o jaleas frutales. Aquí las notas vibrantes de color aportan en gran medida a la presentación final del postre.
Propiedades que presume esta flor comestible
El consumo de esta flor es completamente seguro y no solo es conocida por su belleza; también es apreciado por sus beneficios para el cuerpo humano. Entre sus principales beneficios podemos destacar los siguientes:
- Digestivo natural: Mejorar la digestión y aliviar molestias estomacales.
- Antiinflamatorio: Ayuda a reducir dolores de cabeza, huesos o articulaciones.
- Mejora la vista: Contiene luteína que ayuda a proteger los ojos del daño causado por los radicales libres y la luz UV.
- Desintoxicante: Ayuda a limpiar el organismo y fortalecer el sistema inmunológico.
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¿Cómo limpiar la flor de cempasúchil para un consumo seguro?
Lo primero que debes hacer es asegurarte de obtener flores de cempasúchil que no hayan sido tratadas con pesticidas ni otros productos químicos. Selecciona aquellas que estén en mejor estado y comienza por remover las hojas y tallos que no utilizarás. Solo necesitas los pétalos de la flor para el consumo, así que lo demás puede desecharse.
Coloca los pétalos en un colador grande y enjuágalos con abundante agua fría. Esto ayudará a eliminar el polvo, la suciedad visible y cualquier insecto que pueda estar presente en los pétalos. Como cualquier otro producto natural, es necesario desinfectar este producto. Para este paso, puedes utilizar lo siguiente:
- Bicarbonato
- Vinagre
- Jugo de limón
- Sal de grano
De esta manera, la flor de cempasúchil es mucho más que un elemento decorativo en las festividades de Día de Muertos. Se trata de un ingrediente versátil que puede dar un toque único a una amplia variedad de platillos, desde ensaladas frescas hasta postres y bebidas, sus pétalos aportan un sabor especiado y un color anaranjado llamativo.
Aprovechar la flor de cempasúchil en la cocina es una excelente manera de honrar la rica cultura mexicana mientras disfrutas de un ingrediente natural que puede transformar tus recetas favoritas. Si bien su uso aún no es tan común, vale la pena perderle el miedo a este ingrediente de temporada.
