En el corazón de la cocina, el fuego y la pasión se entrelazan. Es el lugar donde el arte culinario se convierte en una danza sensorial. Cada ingrediente es un verso, cada técnica un ritmo que transforma lo cotidiano en sublime. Tal como un director de orquesta, el talentoso chef ejecutivo Gus Stieffenhofer-Brandson crea una experiencia culinaria única para cada visitante de Published on Main.
Los platillos que tienen lugar en este restaurante son presentados en diferentes tiempos. Además, a cada elección la acompaña una opción acertada de bebida, maridando así los sabores de unos con otros, considerando sus salsa e ingredientes. De esta manera, se logra una armonía perfecta y seductora. A continuación, te contamos un poco de la experiencia culinaria imperdible dentro de uno de los favoritos dentro de Vancouver.
Por: Melanie Beard
El chef que respalda la experiencia culinaria en Published on Main
Gus, nacido y criado en Winnipeg, Manitoba, desarrolló desde joven una profunda conexión con la cocina, tanto en el jardín de su casa como en la granja de sus abuelos. A partir de ese momento, sabía que quería presentar una experiencia culinaria irrepetible. Después de varios años en restaurantes de Winnipeg, decidió cocinar en el extranjero, trabajando en el Hotel Atrium en Alemania y realizando pasantías en restaurantes con estrellas Michelin.
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Al regresar a Canadá, comenzó en el The Pear Tree Restaurant en Vancouver y rápidamente ascendió a sous-chef/saucier bajo la dirección de Scott Jaeger. Después de casi seis años, se convirtió en el chef de apertura del restaurante Perch, centrado en ingredientes locales y de temporada. Después de la cierre de Perch, pasó un verano en Noma en Copenhague, lo que enriqueció su filosofía culinaria.
De regreso al continente americano y tras un año como sous-chef en Hawksworth Restaurant, asumió el liderazgo en Published on Main. Al liderar esta cocina, su excelencia y pasión ha sido galardonada con una estrella Michelin muy merecida. El chef Gus, poeta del sabor, crea sinfonías de texturas y sabores, donde el paladar se convierte en el lector que descubre secretos escondidos en cada bocado.
¿Qué ofrece el menú en Published on Main?
Los platillos del seductor menú de Published on Main cuentan una historia a través de sabores limpios y precisos. Cada uno está diseñado para compartir y disfrutar entre amigos. La variedad dentro de esta experiencia culinaria es una invitación a explorar nuevas experiencias gastronómicas, con elementos que pueden evocar recuerdos y sorprender con descubrimientos inéditos. Los aromas se elevan como acordes, y los colores brillan como un lienzo vibrante.
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En esta visita, tuvimos el enorme placer de degustar joyas para todos los gustos. Comenzamos con el pulpo concastelvetrano y vinaigrette de chorizo, cuya combinación de sabores crea un contraste en boca irresistiblemente sabroso. Los gnocchis con trufa también son dignos de reconocer; se acompañan con alga moon bay y morillas. Entre las opciones de carne, vale la pena probar una opción diferente, como el cordero sungold con falafel, pan árabe y una exquisita ceniza de berenjena.
La experiencia culinaria donde la cocina orgánica de calidad es protagonista
Apoyar a las granjas y productores locales es una de sus prioridades. De hecho, el menú es un tributo a la estacionalidad y la autenticidad, con sabores frescos y técnicas de cocina que remiten al estilo europeo. Por otro lado, la presentación de estos platillos es meticulosa y elegante, reflejando un compromiso con la calidad y el placer de los que somos amantes del arte culinario. De esta manera, la pasión por la recolección de ingredientes y la conexión con la tierra se sienten en cada plato.
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El logro aquí se encuentra en la celebración del entorno natural y cultural que rodea a cada comida que llega a la mesa. En cada visita a Published on Main se vive una narrativa culinaria que honra tanto la tradición como la creatividad. Así, cada experiencia culinaria se convierte en una aventura memorable y enriquecedora. El arte culinario aquí nos invita a saborear la belleza de lo efímero, a encontrar poesía en la simplicidad y a celebrar la magia de lo extraordinario.
