Los chickentenders ocupan hoy un lugar privilegiado dentro de la gastronomía contemporánea. Su popularidad no es casualidad, es una combinación de simplicidad, textura sabor y versatilidad que han sumado puntos a su favor. Fueron creados dentro del continente americano, pero no tardaron en compartirse con el resto del mundo. A simple vista, pasan desapercibidos como simples tiras de pechuga de pollo empalizadas, pero son mucho más que eso. A continuación, te contamos a detalle sobre la creación y anatomía que han convertido a los chicken tenders en un ícono de la cocina mundial.
Por: Desiree Perea
¿Qué cambió en la receta de los chicken tenders?
A simple vista, esta propuesta es considerada
Muchos piensan que los chicken tenders se elaboran a partir de pechuga de pollo cortada en tiras, pero no se obtienen de esta parte. Conocida comúnmente como tenderloin, este músculo solía pasar completamente desapercibido hasta la década de los 80’s. Se ubica justamente debajo de la pechuga; el ave casi no utiliza esta parte, por lo que la carne se vuelve extremadamente tierna y está libre de tejido conectivo que muchas veces incomoda.
La historia más aceptada sobre su origen coloca a Manchester, New Hampshire en Estados Unidos como el epicentro por excelencia. Se dice que los dueños del restaurante Purcell’s decidieron sobre la marcha aprovechar este corte. Lo colocaron en el menú como un plato independiente, no como un complemento proteico de otros guisados.
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Otra historia aceptada presenta a Charlie Pappas como el autor intelectual de esta comida crujiente y llena de sabor. Tomó la decisión de marinar el pollo el jugo de piña, para después empanizarlo y freírlo. Esta primer versión se acompañaba con una salsa de pato para sumergir cada pieza. La sencillez detrás de la receta fue de gran ayuda para el éxito mundial que hoy rodea a los chicken tenders.
¿Existe una sola forma para servirlos?
Responder a esta pregunta es sencillo y muchas veces, suma puntos a la magia de los chicken tenders. No; funcionan como protagonista de un plato que se puede acompañar de puré o ensalada, o bien, se pueden servir al centro como aperitivo.
La regla general para los chicken tenders es que sí o sí se sirven acompañados de una salsa. Si bien el sabor que protagoniza es el del pollo, siempre se puede llevar al siguiente nivel. A diferencia de los nuggets donde los condimentos son parte de la receta, para esta versión se opta por una mezcla simple de sal, ajo y pimienta.
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El universo de los ‘dips‘ es realmente amplio y no podía ser mejor para complementar la experiencia de los chicken tenders. Algunas de las opciones más populares son:
- Kétchup
- Mostaza
- Aderezo Ranch
- Salsa Buffalo
- Salsa BBQ
- Gravy
Finalmente, aunque son una propuesta relativamente nueva, esto no ha impedido hacer ligeros cambios para mejorar la receta. A nivel mundial, se hace énfasis en la técnica de fritura profunda; ejecutarla perfectamente es clave para servir piezas crujientes y sin exceso de aceite. También se ha optado por elegir métodos de cocción mucho más saludables como el horno o en airfryer.
Está más que claro que los chicken tenders hoy son un éxito mundial. Han marcado un precedente importante en la cocina casera, así como en la categoría de comida rápida. Realmente no existe mayor ciencia detrás de su preparación, sin embargo, los pequeños detalles marcan la diferencia. Para muchas personas, este formato representa comodidad y versatilidad que los nuggets o las piezas completas no ofrecen.
