A base de maíz y cacao, el pozol y polvillo son bebidas muy tradicionales de Tabasco. Ambas refrescantes, deliciosas y se acostumbran a consumir en la hora del desayuno o almuerzo. Sin embargo, hay algunas dudas sobre su preparación y sabor. ¿Son lo mismo? Aquí te lo contamos.
Por Yulissa Arcos
El sabor en Tabasco comienza desde temprano y de forma líquida: el pozol y el polvillo son los reyes de la mañana. Estas bebidas tradicionales, además de exquisitas, son refrescantes y van bien con unos cuantos cubos de hielo. Aunque comparten características de preparación y sabor, son muy diferentes entre sí.
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Pozol
Es una bebida prehispánica, legado gastronómico de la cultura maya-chontal. El también conocido como pochotl o chorote (cuando tiene chocolate), era hecho únicamente por mujeres y bebido por aquellos indígenas que necesitaban hidratación y energía para recorrer largos caminos.
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De acuerdo con Bebidas prehispánicas y novohispánicas de cacao y maíz en la Chontalpa, Tabasco, el pozol fue la primera bebida consumida por los olmecas. Consistía en maíz hervido y colado en jícara. También le agregaban cacao molido.
Actualmente, su comercio como agua refrescante, o masa para prepararla, representa una fuente de ingresos importante para muchas familias tabasqueñas. Es importante mencionar que también se consume en Chiapas, Veracruz, Oaxaca y la península de Yucatán.
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El pozol se elabora con una masa fermentada de maíz nixtamalizado y cacao. Ésta se licúa con agua y resulta un líquido ligero y espumoso; hay quienes lo prefieren con leche. La bebida presume ser gran fuente de energía para el cuerpo humano, además de curar la resaca y ser un antibiótico natural.
Polvillo
Al igual que el pozol, el polvillo es una bebida altamente consumida por los tabasqueños, en especial en la región de la Chontalpa. Sin embargo, tiene una ligera diferencia en su preparación: el maíz y el cacao son tostados en comal y batidos en agua.
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Actualmente existen registros de 13 tipos de polvillo: dependen del endulzamiento, la temperatura y hasta el tipo de maíz. Incluso se comercia empaquetado y listo para preparar con agua. Esta receta puede resultar muy similar a la del pinole; sus variaciones radican en el modo de preparación y los ingredientes que cada cocinero utiliza.
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Como ves, el pozol y polvillo tabasqueños son bebidas ancestrales que forman parte de la dieta en el sureste de México, ¿cuál se te antoja más?
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