Al mole de hormiga chicatana se le conoce como el mole de los dioses porque es el más costoso de todas las variedades que existen en México.
Por: Fernanda Hernández
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Pahuatlán (Puebla) y Oaxaca son famosos por tener las mejores recetas a base de estos codiciados insectos. El chef Carlos prepara este mole con tres ingredientes: chile puya, ajo y hormiga chicatana.
Lo primero es asar todos los ingredientes para poder molerlos en metate; después se cocinan a fuego bajo en una olla de barro hasta que suelten un poco de grasa. Este mole se sirve generalmente con carne de cerdo y tamalitos de manteca.
Infografía: Daniela Morales
Datos sobre las hormigas chicatanas
- 14 especies registradas en México.
- $850 es el costo de un kilo de hormigas.
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- 10 gramos son suficientes para que una salsa o mole adquiera consistencia y sabor.
- 100 gramos contienen 43.17 gramos de proteína.
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