Nuestros sitios
Compartir

Lo que debes saber de los cuchillos japoneses

Por: Gourmet de México 15 Mar 2018
¿Cómo son los cuchillos japoneses? Al igual que todos los elementos de la cultura nipona, están llenos de significado e historia. Conoce los distintos tipos y las funciones de cada uno.



	     Lo que debes saber de los cuchillos japoneses

Son cuchillos forjados a mano por artesanos japoneses con una herencia familiar que ha pasado de generación en generación. Sus procesos son similares a los que utilizaban para forjar las espadas japonesas.

Por: Fernanda Hernández @ferhernandez_v

Información: Kameyama Shachuu

Conoce un poco más de su historia aquí

Existen cuchillos para cada alimento, pescado, pollo, verduras, frutas y más.

Kioto, Osaka y Japón son las ciudades de los cuchillos. Aquí es donde se producen los mejores cuchillos del país.

Los cuchillos japoneses se pueden dividir en dos tipos: cuchillos hoja usubathin con una “machi” y deba unagi-saki sin una machi. Para los cuchillos con machi se indican las dimensiones del filo de la hoja y para los cuchillos con machi se indica la longitud de la hoja.

En su elaboración se puede usar: acero japonés, acero de carbón y acero damasco dependiendo el tipo de cuchillo.

Lo que debes saber de los cuchillos japoneses 0

Fuente: https://www.japanny.com

Se elaboran con diferentes tipos de mango: palo de fierro del desierto, madera, cuerno de búfalo, resina y caoba.

Te podría interesar: Cómo limpiar correctamente tus utensilios de cocina

De los tipos de cuchillos que existen estos tres son los más utilizados: “syoubu” cuchillo sashimi, “deba” cuchillo para limpiar pescados y “usuba” para cortar verduras.

El afilado de la hoja lleva un proceso específico dependiendo el estilo del cuchillo. Y se divide en tres, cuchillos occidentales, cuchillos japoneses gruesos y hojas japonesas delgadas.

Lo que debes saber de los cuchillos japoneses 1

Para el afilado existen diferentes tipos de piedras que se dividen por colores y texturas. Piedras ásperas, medias, finas, de cerámica y doble cara.

Estos cuchillos son una verdadera joya para todos los aficionados a la cocina y para profesionales.  En México solo existe una marca certificada con un artesano japonés, ellos te pueden orientar en cualquier duda sobre las técnicas de afilado y el uso de cada uno de los cuchillos.

FB Kameyama Shachuu

@kameyamaMX

Marca. Sakai Takayuli

Artesano: Hiroshi Kawabe

 

 

Este video te puede interesar

Descarga GRATIS nuestro especial del mes
Descarga AQUÍ 5 Destinos Culinarios ¡Descárgalo GRATIS!
¿Qué tema te interesa?