Con todo y que hay personas para las que cocinar es un don nato, en algo podemos estar claros todos: filetear pescado no es la tarea más sencilla. A muchos nos ha pasado que lo intentamos, fallamos en la tarea y nos encontramos con varias espinas cuando comemos el resultado.
Disminuir en gran escala el margen de error al filetear pescado es posible. Sólo hay seguir de cerca algunas reglas básicas para manejar mejor dicho producto. A continuación te decimos cómo lograrlo de mejor manera.
1. Asegúrate de una buena limpieza
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Si el proveedor de tus pescados te los entrega perfectamente limpios, ya tienes mucho avance en esta tarea. Si no, sólo recuerda desangrarlos perfectamente en agua, así como retirarles las vísceras, las escamas y hasta las aletas y la cola. De eso dependerá que tu trabajo posterior resulte impecable.
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2. Usa un cuchillo correcto
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Recomendamos ampliamente que utilices un cuchillo de chef con buen filo. Así podrás asegurarte de que los cortes que hagas sean limpios. Recuerda que, tanto para filetear, como para separar la piel del pescado, necesitarás una hoja que funcione a la perfección.
3. La cabeza
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Es muy importante que cuando empieces a cortar el pescado lo hagas por la cabeza. Tienes que cortar por detrás de las agallas, para luego separar esta parte de su cuerpo. Esa parte puede servirte para un caldo de pescado, así que no la tires.
4. Separar la carne
Con la cola del pescado apuntando hacia tu cuerpo, lo que debes hacer es cortar a lo largo de todo el dorso del animal, procurando que el cuchillo vaya siempre pegado de la columna vertebral. Una vez separado ese primer filete, ha de colocarse la hoja filosa debajo de la espina y realizar el mismo movimiento, procurando desaprovechar la menor carne posible.
5. Quitar la piel
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Una vez que se han desechado los huesos del pescado, puede procederse a remover la piel con ayuda del cuchillo. Éste ha de incrustarse de la manera que mejor garantice un mayor peso final en gramaje. En caso de que te guste comer la piel del animal, puedes optar por no retirarla. Sin duda es muy nutritiva.
6. Toques finales
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Nunca estará de más que vuelvas a revisar la carne, en caso de que se haya quedado alguna espina. Utiliza pinzas y guantes para detectarlas, removerlas y poner sobre la mesa la mejor calidad de pescado fileteado por tus propias manos. Si el ejemplar perdió la vida para alimentarnos, lo mínimo que tenemos que hacer en consecuencia es honrar su muerte.
¡Que tengas buen provecho!
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