El garambullo es una planta endémica de México. Se trata de una especie arbolada perenne, carnosa y con forma de un “candelabro”, que llega a medir de dos a siete metros de altura y da un fruto delicioso. En la región semidesértica del Valle del Mezquital, en Hidalgo, el garambullo es aprovechado de distintas formas. Como tal, la planta se utiliza en infusiones como remedio casero; no obstante, sus flores y frutos pueden ser utilizados en repostería y coctelería. A continuación te contamos más sobre el fruto del garambullo y sus diferentes usos en la cocina.
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Por Scarlette Trejo
El “arándano” del semidesierto
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Por su tamaño y textura, el fruto del garambullo es muy similar a un arándano fresco: resulta dulce y tiene semillas diminutas en su interior. Este pequeño fruto se encuentra en los estados de Aguascalientes, Sonora, Durango, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Estado de México, Querétaro, San Luis Potosí, Tamaulipas, Tlaxcala, Veracruz y Zacatecas, y es muy característico de regiones con suelos áridos y clima seco.
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En la gastronomía Hñähñú –perteneciente a la región Valle del Mezquital– el garambullo se consume crudo, aunque también se utiliza en la preparación de mermeladas, jaleas, licores, helados y ensaladas. Incluso existen algunas versiones de coctelería clásica que llevan este fruto, tales como curados de pulque, mojitos o distintos smashes. En repostería, su uso más común son las confiterías: el garambullo suele encontrarse lo mismo en mermeladas para galletas, que en panes o cheesecakes, así como un elemento especial de decoración.
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Otros usos del garambullo
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La flor del garambullo también es muy usada en gastronomía. Con ella se preparan ensaladas frescas, revuelto de huevo o recetas a la mexicana. Uno de sus usos más comunes es, no obstante, en tortitas: para hacerlas, las flores se limpian (se les remueve el pistilo) y se mezclan junto con harina y huevo. Posteriormente se realiza una pequeña tortita, que se fríe en aceite. Este platillo suele acompañarse de caldillo de jitomate o salsas.
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Ya sea en preparaciones dulces, saladas o en coctelería, el garambullo es un fruto que tienes que probar. ¿Cómo se te antoja más?
