El aroma de este postre crujiente se identifica al instante y es imposible de ignorar. Con el paso de los años, los buñuelos de viento siguen sumando seguidores a nivel mundial. Además de encontrarlos listos para llevar a casa, más personas se atreven a preparar la versión casera durante el último mes del año. Si eres fiel amante de esta creación legendaria, no hay como conocer a detalle su anatomía. A continuación, te contamos sobre las características con las que debe cumplir la masa de los buñuelos de viento auténticos.
Por: Desiree Perea
Técnica y precisión que rodea a los buñuelos de viento
La lista de ingredientes que le dan vida a los buñuelos de viento no es nada del otro mundo, sin embargo es crucial cumplir con las porciones y seguir el proceso al pie de la letra. Para la mezcla, los ingredientes básicos son los siguientes:
- Leche
- Harina de trigo
- Azúcar
- Huevos
- Pizca de sal
- Mantequilla
Todo se incorpora en frío a excepción de la mantequilla que debe fundirse previamente para lograr que se incorpore uniformemente. Debe obtenerse una masa similar a la de las crepas, alguien personas también compararan la consistencia con la de un atole ligero. La consistencia de la mezcla define por completo el grosor, así como la textura crocante que caracteriza a los buñuelos de viento. Si la masa esta muy espesa, el postre pierde su personalidad por completo.
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Antes de colocar el molde cubierto con la masa lista, es crucial revisar la temperatura del aceite. Con ayuda de un termómetro de cocina, revisa que haya alcanzado los 125ºC; así los buñuelos de viento lograrán una textura crujiente sin absorber el aceite. El color de la masa cambia conforme avanza la cocción; cuando tomen un color café claro, están listos y deben retirarse inmediatamente. Puedes colocar una hoja de papel absorbente sobre un plato para ir colocando cada pieza.
Uno de los postres estrella de la temporada invernal
Con el invierno oficialmente presente, los sabores y aromas que se perciben a nivel mundial cambian por completo. La cocina dulce se mantiene como favorita, donde los buñuelos de viento ocupan un lugar especial a nivel mundial. Dominar la masa base es crucial para servir piezas ligeras, crujientes y con sabor perfecto. A esto debemos sumarle la ejecución impecable de una fritura profunda; para ello es crucial tomar en cuenta la cantidad de aceite, temperatura y por supuesto, el tiempo.
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A simple vista, los buñuelos de viento no presumen gran cosa, pero es todo lo contrario. Una vez listos, usualmente se cubren con azúcar; en algunas versiones también se agrega canela en polvo. Se encuentran varias similitudes con la masa para churros o profiteroles; y aunque comparten ciertas características, los resultados son completamente diferentes.
Este postre de temporada no necesita de acompañante alguno para disfrutarse. Al partir de una masa rica, las simples notas dulces del azúcar son más que suficientes. Así, los buñuelos de viento se han convertido en un ícono dentro de la categoría de postres invernales. Si este año quieres servir una propuesta diferente para cerrar la cena con broche de oro, vale la pena tenerlos dentro de tus opciones.
