En México y el mundo, el huevo se mantiene como una proteína favorita para el desayuno. Este ingrediente de origen animal, presume una versatilidad única; desde una simple orden de huevos cocidos acompañados de pan tostado, hasta un platillo más elaborado como los huevos benedictinos. En esta ocasión, nos enfocaremos en una receta mexicana que lleva al primer alimento del día al siguiente nivel: los huevos encobijados. Una vez que se conocen a detalle, su peculiar nombre hace todo el sentido del mundo.
Por: Desiree Perea
La legendaria receta de los huevos encobijados
Saltarse el desayuno nunca es buena decisión. A nivel mundial, existen un sinfín de recetas para iniciar el día con el estómago lleno. Esta comida en México no se toma a la ligera; al contrario, el menú es realmente amplio y en él, predominan las propuestas saladas. A diferencia de otros lugares, el desayuno es abundante y el huevo sorprende como un protagonista favorito. Dentro de las múltiples recetas, los huevos encobijados destacan gracias a su nombre.
Al leer el nombre por primera vez, no es fácil darse una ideal; pero conforme se revelan sus ingredientes y la presentación, la denominación hace todo el sentido. Los huevos encobijados tienen todo para ser un desayuno completo: proteína, carbohidratos y legumbres. Debes saber que, aunque no es una receta muy larga, se involucran distintos procesos. En primer lugar, se sofríen 4 tortillas de maíz; 2 de colocan como base, mientras que las piezas restantes se reservan para el final.
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Sobre esta base crujiente, se coloca una capa abundante de frijoles refritos. Aquí es crucial formar un borde, pues al interior se colocan dos huevos fritos. En cuanto está lista esta estructura, los huevos se cubren con las dos tortillas fritas restantes. Todo se debe cubrir con salsa roja; el nivel de picante depende por completo de gustos personales.
Como último paso, se agrega un poco de queso chihuahua o quesillo y el plato completo se hornea por unos minutos, hasta que el queso se derrita. Esta es la anatomía que se mantiene intacta y que hoy, permite reconocer a los huevos encobijados. Las tortillas y la salsa representan la cobija que cubre a esta proteína.
Sabores, aromas y colores que hacen destacar a los desayunos mexicanos
En México no le tenemos miedo a un desayuno abundante. Aunque ante la mirada internacional puede parecer una propuesta pesada, la realidad es que todo depende del estilo de vida de cada país. Saltarse el primer alimento del día simplemente no es opción, y en la medida de lo posible, vale la pena darse el tiempo para disfrutarlo. Los huevos encobijados se mantienen como una opción no tan conocida; dentro de esta categoría se conocen diversos platillos:
- Huevos rancheros
- Huevos divorciados
- Huevo a la mexicana
- Huevos ahogados
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Los huevos encobijados son una propuesta histórica que merece un lugar en el menú de la semana. A simple vista parecen sencillos, pero al describir todos sus elementos, su nivel de complejidad se revela. Además, no deja se sumar puntos a su favor pues es un platillo versátil; la salsa puede ser verde o roja, además de que permite aprovechar los restantes de comida para evitar desperdicios. Si eres amante de un desayuno salado completo, esta versión seguro se ganará tu corazón.
