La comida mexicana está protagonizando en una de las listas más privilegiadas dentro del mundo gastronómico. El año pasado celebramos la llegada de la Guía Michelin a nuestro país; sin embargo, en esta ocasión, la celebración tiene como sede la ciudad de Madrid. El Bajío es uno de los restaurante históricos especializado en cocina mexicana tradicional y en 2023, decidió que era momento de explorar nuevo horizontes.
Su esfuerzo y propuesta hoy han rendido frutos. En la entrega 2025 de la Guía Michelin de Madrid sorprendió con la revelación de su listado; donde El Bajío logró ganarse uno de los tan privilegiados lugares. Te contamos todos los detalles sobre este logro que una vez más, está colocando el nombre de México en alto.
Por: Desiree Perea
Sí hay buena comida mexicana en Madrid, se sirve en El Bajío
Ubicado en el elegante barrio de Chamberí, el restaurante ofrece un menú que es un verdadero homenaje a la diversidad culinaria de México. El éxito y reconocimiento de El Bajío en Madrid el fruto del arduo trabajo y la pasión que ha viajado desde nuestro país. Iniciar un proyecto lejos de casa no es fácil, sin embargo, la Guía Michelin hoy está reconociendo este esfuerzo al hacerlo parte de su tan esperado listado anual.
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La carta en Madrid busca ser lo más cercana a lo que se ofrece en México. Sin embargo, esto no les impide aprovechar ingredientes locales que restan a la receta original. El Bajío ha logrado no solo consentir los paladares de los mexicanos en Europa; pues los españoles también se han dejado conquistar por la cocina tradicional mexicana.
Un restaurante histórico que merece ser reconocido
El Bajío nació en Azcapotzalco, Ciudad de México, como un restaurante familiar enfocado en la comida casera mexicana. La dirección de la cocina está a cargo de la reconocida chef veracruzana Carmen “Titita” Ramírez Degollado. La propuesta comprende recetas de todo el país; desde la frescura de las costas al norte, hasta los antojitos del centro y las delicias profundas de la península de Yucatán.
Actualmente cuentan con 19 sucursales en funcionamiento. El talento femenino es el que hace funcionar por completo al restaurante El Bajío. Aquí, la comida es la mejor forma de explorar el importante legado culinario que México presume. Y ahora, estos sabores también se pueden degustar en el continente europeo.
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Así, El Bajío se suma a lista de proyectos mexicanos que están destacando a nivel internacional. Su éxito es un testimonio del poder de la tradición, la pasión y el respeto por los ingredientes; y la Guía Michelin, tomó todo esto en cuenta para hacerlo parte de los restaurantes imperdibles en Madrid. Todo el equipo detrás, tanto en México como en España, continúan trabajando para compartir los sabores de nuestro país de la forma más auténtica.
