Las torrijas españolas, también conocidas como torejas o tostadas según la zona, son un postre que actualmente se consume mucho en Cuaresma y Semana Santa.
Por Miriam Carmo
Orígenes de las torrijas
La primera descripción de torrijas data del siglo XV aún que hay recetas del siglo I A.C. escritas por Marcus Gavius Apicius donde mencionaba un dulce similar. Su origen nace como una costumbre diferente a la Cuaresma, servían para aliviar a las parturientas después de dar a luz para favorecer su recuperación.
Por su gran aporte calórico las hace ideales para tiempos de escasez ya que se prepara con pan duro de un par de días acompañadas de vino. Se consumen mucho en España en épocas de ayuno, como la Cuaresma, pero se extendió a otros países europeos y Latinoamericanos. En Portugal se llaman rabanadas, en Francia se llama pain perdu, en Gran Bretaña y Alemania, poor knights of Windsor y Arme Ritter.
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Al ser un alimento saciante y calórico que aporta energía, comenzó a incluirse en la Cuaresma para compensar los períodos de abstinencia de algunos alimentos. A comienzos del siglo XX perdieron un poco su vinculación religiosa y se hicieron habituales en las tabernas madrileñas, acompañadas por un vaso de vino.
Receta
Se usa pan común de hace 2-3 días cortado en rebanadas de dos centímetros (absorbe mejor la leche, torrijas más jugosas y cremosas en su interior). En una olla ponemos un litro de leche, azúcar, canela y la piel del limón, calentamos hasta empezar a hervir y lo retiramos del fuego.
La tapamos y esperamos a que se enfríe antes de empapar las rebanadas de pan ya que si no se reblandecen demasiado. Dejamos el pan en remojo durante una hora o hasta que absorba toda la leche y no se vean restos y batimos los huevos en un recipiente hondo.
Pasamos las rebanadas de pan por ambas caras y las freímos en abundante aceite de oliva bien caliente, volteando para que se doren por las dos caras. Las escurrimos bien y las ponemos en papel para quitar el exceso de aceite y las servimos con fruta fresca o espolvoreadas con frutos secos.
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