La tradición culinaria de Yucatán se destaca en el sandwichón yucateco: una expresión de la creatividad culinaria local. Esta receta tradicional se le debe al repostero Petronilo Vázquez Madera, quien también era trovador y nacido en el pueblo de Cansahcab. Su invento, sin saberlo, le daría la vuelta al mundo.
Por Ollin Velasco
El sandwichón yucateco: puro sabor de la península
Esta receta fusiona influencias culinarias, desde las tradiciones mayas hasta las aportaciones de la cocina española. Ha evolucionado con el tiempo, incorporando ingredientes locales para crear una experiencia gastronómica única.
Consiste en una especie de pastel de varias capas, con embutidos y cremas de quesos picantes entre cada una, que normalmente se sirve al centro de la mesa en las reuniones familiares.
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Algo que lo distingue es que al final se corta transversalmente. De esa manera es que pueden ver sus distintas capas: todas, reblandecidas por la salsa de queso que se pone encima de ellas cada que se le pone una encima.
Muchas personas suelen colocarle encima, cual si fuera un pastel, aceitunas rebanadas y pimientos.
¿Cómo se hace el sandwichón yucateco?
Su confección implica, literalmente, la colocación de capa tras capa de embutidos, carnes frías y queso, sobre tapas de pan sin orillas. La operación se repite siempre una y otra vez, hasta que se completan cerca de 10 capas y el platillo ya tiene suficiente altura para ser compartido en familia, al centro de la mesa.
Aunque tiene raíces tradicionales, los chefs contemporáneos han añadido su toque personal, fusionando técnicas modernas con ingredientes locales para elevar la experiencia gastronómica.
Una receta para compartir
En las mesas yucatecas, el sandwichón se convierte en el centro de reuniones familiares y sociales. Su presentación generosa y su aroma crean un ambiente festivo que invita a disfrutar de la compañía.
El Sandwichón Yucateco ha ganado reconocimiento a nivel nacional e internacional, destacando la apreciación por esta delicia culinaria. Viajeros y amantes de la buena comida buscan la experiencia única que ofrece este platillo.
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El sandwichón yucateco es una expresión culinaria que encapsula la esencia de Yucatán. Desde sus raíces históricas hasta su creciente reconocimiento, este manjar invita a explorar y celebrar la diversidad culinaria de Yucatán. Cada bocado es una invitación a conectar con la rica herencia gastronómica de esta región mexicana.
