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Historia, origen y propiedades del cerdo pelón mexicano

Por: Roxana Zepeda 03 May 2023
Historia, origen y propiedades del cerdo pelón mexicano
Con su naturaleza resistente, sabor excepcional y significado cultural, no es de extrañar que el cerdo pelón mexicano tenga un resurgimiento en popularidad.

El Cerdo Pelón Mexicano es una raza única y fascinante que forma parte del patrimonio cultural y culinario de México desde hace siglos. Con su piel sin pelo, su aspecto arrugado y su complexión robusta, esta raza de cerdo se ha adaptado a los climas de México. Ahora se ha convertido en una opción popular tanto para los criadores como para los amantes de la gastronomía.

Historia y orígenes del cerdo pelón mexicano

Se cree que el cerdo Pelón Mexicano es originario de España y llegó a México con la conquista en 1492 a la Península de Yucatán. Estos cerdos se cruzaron con otras razas de cerdos traídas de Europa y las que había en México, lo que dio lugar a una raza híbrida conocida como cerdo criollo.

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Foto de: Asociación Mexicana Especializada en Cerdos Criollos.

Sin embargo, el Cerdo Pelón Mexicano siguió siendo una opción popular entre los granjeros de México. Ya que estaba bien adaptado al clima local y podía sobrevivir con menos comida y agua. A principios del siglo XX, el gobierno mexicano reconoció la importancia de esta raza y estableció un programa de cría para preservar y promover esta especie.

Conoce la crianza del Cerdo Ibérico de Yucatán

Características físicas del cerdo pelón mexicano

La característica más llamativa del Cerdo Pelón Mexicano es su piel sin pelo de color gris oscuro casi negro. La piel está cubierta de pequeñas arrugas, lo que da al cerdo un aspecto distintivo. La raza es conocida por su robustez y puede pesar hasta 45 kilos cuando crece.

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Foto de: Asociación Mexicana Especializada en Cerdos Criollos.

Los cerdos de esta raza también son conocidos por su resistencia y adaptabilidad. Son capaces de prosperar en una gran variedad de climas, desde las condiciones cálidas y húmedas de la Península de Yucatán hasta las regiones más frescas o secas como el norte o centro del país.

Importancia cultural

El Cerdo Pelón Mexicano ha desempeñado un papel importante en la cultura mexicana durante siglos. Además, el cerdo es también un símbolo de fertilidad y prosperidad en el folclore mexicano. A menudo aparece en obras de arte, como pinturas y cerámicas, y es un tema popular en los tatuajes tradicionales mexicanos.

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Foto de: Asociación Mexicana Especializada en Cerdos Criollos.

Mitos y realidades sobre la carne de cerdo

Usos culinarios

Una de las principales razones por las que el Cerdo Pelón Mexicano es tan apreciado en México es su excepcional sabor. Se dice que la carne de esta raza es tierna, jugosa y sabrosa, con un ligero gusto a caza. Lo comparan mucho con el cerdo ibérico español por su sabor y calidad.

El cerdo se utiliza habitualmente en platos tradicionales mexicanos como las carnitas, los chicharrones y la cochinita pibil. También se puede hacer otro tipo de preparaciones al horno, cocción lenta e incluso charcutería al estilo español.

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Foto de: Asociación Mexicana Especializada en Cerdos Criollos.

Debido a la resistencia y adaptabilidad de la raza, los cerdos de esta raza son también una opción sostenible para los ganaderos. Necesitan poca comida y agua para sobrevivir y pueden prosperar incluso en las condiciones más duras, lo que los convierte en una opción rentable para los pequeños ganaderos.

En los últimos años, se ha renovado el interés por el Cerdo Pelón Mexicano a medida que los consumidores se interesan más por los alimentos sostenibles y de origen local. El aspecto único de esta raza, su significado cultural y su sabor excepcional la convierten en un verdadero tesoro de la cocina mexicana.

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Foto de: Asociación Mexicana Especializada en Cerdos Criollos.
Roxana Zepeda
Roxana Zepeda roxana.zepeda Periodista gastronómica, amante de los viajes y las experiencias.
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