Los chefs nos platican que tienen en sus refrigeradores para cocinar mientras están en casa durante la cuarentena. Y nos invitan a ser solidarios con nuestros cercanos, tanto familiares como amigos.
Rodrigo Estrada
Restaurante Agua y Sal Cevichería
En nuestro refrigerador siempre nos gusta incluir vegetales, carnes y pescados. Sin embargo debido a que sabemos que debemos mantenernos en casa, esta es la lista de lo que tenemos estos días: huevo, leche, pan de caja, calabaza, brócoli, betabel, jícama, jengibre, media cebolla, espinacas, chile serrano, habanero, manzanas, fresas, mango, pescado blanco, una ensalada de pollo, caldo de pollo, pollo en piezas, caldo de verduras, arroz (ya cocinado) y vino blanco.
Foto: Agua y Sal
Con esto se podría preparar: tacos de pollo, tostadas de tinga, cevichitos, molletes, enfrijoladas, tacu-tacu (un plato peruano de arroz con frijoles) y verduras a la mantequilla con pescado o pollo. Les recomiendo jugar con sus ingredientes, también pueden mezclar con cosas de la alacena, para elaborar diversas pastas o salsas.
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Aldo Saavedra
Restaurante Tierra Adentro
Nosotros estamos apoyando mucho a la Central de Abasto, creemos que es importante consumir en los mercados ya que las personas que laboran ahí, tienen un ingreso diario, ellos no se pueden dar el lujo de no trabajar. También tenemos una iniciativa para apoyarlos que se llama “Huacal”, en la cual armamos una caja con verduras y cosas de la central, para que cocines en casa.
En mi refrigerador tengo bastantes verduras, hortalizas y frutas. Por ejemplo: tomate heirloom, nopales, verdolagas, acelgas, habanero, chile serrano, chayote blanco, pimientos limón, ajo, berenjena, carne de res, charcutería, tocino, chorizo, jamón, yogurt y cerveza (por si se antoja).
Foto: shutterstock
Para preparar: pueden hacer un tabule con trigo, (este se debe dejar en una cocción larga). Ya que se suavizo el trigo se deja enfriar y se le agrega cebolla, menta, chile serrano, acelga y perejil picado, se mezcla perfecto y se sazona con vinagre, sal y pimienta. Para acompañar se sirve con pan pita y jocoque.
Miguel Sánchez Navarro
Cardo Mx (experiencias gastronómicas)
Mi esposa Lucia y yo tenemos cosas muy saludables, ella se cuida bastante, entonces tratamos de comer de la mejor manera. Nosotros tenemos caldo de pollo, bizcocho, tortilla, mantequilla, diferentes mole, yogurt, algas, bacalao, tomate, aguacate, pimientos patatas, una mermelada, una mayonesa, huevo, aceite de trufa, encurtidos y cerveza.
Foto: shutterstock
Podrían preparar: una torta de patata española, pasta, fideuá, algún arroz cremosos, una paella, un socarrat.
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Juan Pablo Ines
Restaurante Pía Querétaro
Apoyemos a la tiendita de a lado, a los comerciantes de los mercados y a todas las personas que venden frutas y verduras en las calles. Con eso en mente les platico que tengo en mi refrigerador: nopales, queso, tortillas, masa, verduras, tenemos salsa para enfrijoladas, salsa para chilaquiles etc. Con las tortillas secas hacemos chilaquiles, sopa de tortilla, tostadas.
Foto: Cortesía
Tenemos cosas congeladas del restaurante en casa, porque lo repartimos con los trabajadores. Les recomendamos hacer tinga, tacos de pollo, chilaquiles, enchiladas, tostadas de frijoles con ensalada de nopales, sopa de verduras y alguna ensalada con las verduras que tengan más frescas en su casa.
Cesar Castañeda
Restaurante NÜ Tulum.
Foto: shutterstock
Con el tema de la contingencia el turismo bajó mucho en playa. Por eso decidimos cerrar, sin embargo estamos apoyando a nuestros empleados a mantenerse durante estos tiempos difíciles. En mi refrigerador hay tomate, cebolla, salmón, pescado, fruta, yogurt y aderezos.
En casa se ha preparado bastante arroz, pescado al limón con mantequilla, vegetales a las hierbas, papas encebolladas. De desayuno hicimos hot cakes, nosotros elaboramos nuestras mermeladas con la fruta que teníamos. También les recomendamos hacer unos emparedados, nosotros hacemos de queso brie con pan brioche, lomo, rúcula y nueces.
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