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El yakimeshi: un platillo japonés adaptado de la cocina china

Por: Miriam Carmo 06 Feb 2024
El yakimeshi: un platillo japonés adaptado de la cocina china
Seguro has escuchado hablar del yakimeshi, uno de nuestros platos asiáticos favoritos. ¿Qué tanto sabes de su historia y forma de elaboración?

En el vasto mundo de la gastronomía asiática, el yakimeshi se erige como un platillo emblemático que encarna siglos de tradición culinaria. Esta exquisita receta japonesa de arroz frito ha conquistado los paladares de millones en todo el mundo, ofreciendo una combinación perfecta de texturas, aromas y sabores.

La palabra “yakimeshi” es una combinación de dos términos japoneses: “yaki“, que significa “asar” o “freír”, y “meshi“, que se refiere a “arroz cocido”.

Por Miriam Sibarita Carmo

Restaurante Itamae, Valladolid
Yakimeshi de verduras, foto de Miriam Carmo

Historia y origen del yakimeshi

Este platillo es una adaptación japonesa del popular plato chino “Chǎofàn”, que es esencialmente arroz frito con una variedad de ingredientes. Aunque el arroz ha sido un alimento básico en la dieta japonesa durante milenios, el yakimeshi tiene sus raíces en la era Meiji (1868-1912).

Durante este periodo de modernización y occidentalización en Japón, el país experimentó una influencia culinaria significativa de otras partes del mundo, especialmente de China.

Restaurante Sushi UMO
Yakimeshi mixto, foto de Miriam Carmo

El yakimeshi originalmente era un platillo económico, concebido como una forma de aprovechar los restos de arroz y otros ingredientes disponibles en la cocina japonesa. Con el tiempo, evolucionó para convertirse en una delicia culinaria por derecho propio, con variaciones regionales que agregaron ingredientes locales y técnicas de preparación únicas.

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Sus variaciones regionales

A medida que el yakimeshi se arraigaba en la cultura culinaria japonesa, comenzaron a surgir variaciones regionales con ingredientes y sabores distintivos de cada área. En la región de Kansai, por ejemplo, el yakimeshi tiende a ser más suave y delicado, con un enfoque en los sabores sutiles. En la región de Kanto, que incluye Tokio, tiende a ser más sabroso, con ingredientes más robustos como cerdo, kimchi o salsa de soja.

Además de las diferencias regionales, el yakimeshi también ha sido influenciado por las estaciones y las festividades tradicionales. En primavera, por ejemplo, es común encontrar la versión con verduras frescas de temporada como guisantes de azúcar y espárragos. En otoño, los hongos como los shiitake y los sabores terrosos se incorporan con frecuencia al plato.

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Receta del yakimeshi

Enjuaga el arroz (dos tazas de arroz japonés) bajo agua fría hasta que el agua salga clara y luego colócalo en una olla con dos tazas de agua y cocina según las instrucciones del paquete. Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto y agrega dos huevos batidos revolviendo rápidamente.

Retira los huevos de la sartén y guárdalos, ahí mismo agrega otra cucharada de aceite y saltea una zanahoria cortada en cubitos y una cebolla picada finamente hasta que estén tiernas.

Restaurante NU, Cancún
Yakimeshi mixto, foto de Miriam Carmo

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Agrega 100 gramos de jamón cortado en tiras finas y una taza de guisantes frescos o congelados y cocínalos unos minutos hasta que estén calientes. Agrega el arroz cocido a la sartén junto con los huevos revueltos y dos cucharadas de salsa de soya. Mezcla bien todos los ingredientes y cocina por unos minutos más agregándole sal al gusto. Sirve el yakimeshi caliente, espolvoreado con dos cebollas verdes picadas para decorar.

Miriam Carmo
Miriam Carmo Colaboradora Vivo en Cancún, soy portuguesa y tragona profesional. Crecí con el vino del abuelo, en el restaurante del tío con papá cocinero y mamá repostera!
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