Los hogares en México tienen un puesto reservado especialmente para una buena salsa. Somos testigo de la amplia variedad de salsas que se preparan en distintos puntos de la República. Cada una se prefiere de acuerdo al platillo que se va a servir, pues no todas las salsas son para todos los guisados. En esta nota, nos enfocaremos en la salsa tatemada; una joya que podemos presumir con orgullo. Aquí te contamos sobre su preparación, así como los platillos que puede acompañar a la perfección.
Por: Desiree Perea
Esto debes tomar en cuenta para preparar una buena salsa tatemada
En primer lugar, podemos encontrar una gran variedad de salsas tatemadas. No solo depende el cambiar de jitomate a tomate, también se involucra la preferencia por ciertos chiles. El nivel de picante recae por completo en la elección adecuada de los chiles; los cuales deben ser todos frescos. De hecho, todos los ingredientes deben ser frescos, ya que se colocan directo al fuego para someterlos a la técnica conocida como tatemar.
A partir de esta técnica, se le da el nombre a la salsa tatemada, pues no es lo mismo que una salsa asada o hervida. El sabor de cada una es único, donde el método de cocción marca la principal diferencia. Para esta receta es de suma importancia regular el nivel del fuego, así como el tiempo que pasan los ingredientes sobre el fuego. Usualmente se cortan en pedazos grandes y se colocan sobre una plancha o sartén delgado.
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La salsa tatemada debe tener notas ahumadas presentes, esta es la magia por la que se prefiere esta alternativa de salsa. El exterior de los ingredientes toma una coloración oscura; además de que la cáscara comienza a inflarse ligeramente. Este factor podemos tomarlo como indicativo de que los ingredientes pueden retirarse del fuego.
Como recomendación, si quieres reducir la intensidad del picante, antes de licuar o moler los chiles retira las venas y semillas al interior. Para evitar que las manos se queden con una sensación de picante, lo mejor es utilizar guantes o bien, puedes cubrirlas con un poco de aceite. La salsa tatemada se recomienda servir tibia para disfrutar de sus sabores frescos.
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¿Cómo puedes utilizar esta salsa en diferentes recetas?
La versatilidad de las salsas mexicanas logra que estén presentes en diferentes momentos del día. En el caso de la salsa tatemada, es una buena opción para ofrecer durante en desayuno, puede acompañar diferentes platillos con huevo. También es posible optar por esta salsa para preparar unos buenos chilaquiles. Otros usos dentro de los que destaca es para tacos, antojitos mexicanos, carne asada, entre otros.
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La salsa tatemada no tiene que prepararse únicamente con jitomate, pues también elegir tomate e incluso, puedes incluir ambos. En cuanto a los chiles, las opciones más populares son el chile serrano, jalapeño o chilaca. Para los más valientes, está el chile habanero o manzano. Esta es solo una de las salsas mexicanas que puedes incluir en tu mesa. Una salsa versátil que aporta un toque ahumado, picante y especiado a cualquier platillo.
