El requesón es uno de los lácteos más antiguos y que se reconocen a nivel mundial. Hablamos de un producto fresco, suave y de sabor delicado que sigue un proceso meticuloso. Es ligeramente salado, con una textura cremosa y ligeramente gelatinosa. En México, ocupa un lugar especial en la cocina tradicional. A nivel internacional, también es apreciado en la cocina mediterránea, balcánica y latinoamericana.
Pero, ¿qué lo hace tan especial? En esta nota, te contamos sobre las características, propiedades y usos del requesón. Su proceso de elaboraron requiere de paciencia, pero el resultado hace que valga por completo la pena.
Por: Desiree Perea
Las bondades que presume el requesón
Antes de adentrarnos en las características y propiedades de este alimento legendario, vale la pena también conocer como se obtiene. El requesón no parte de la leche, parte del suero restante de la elaboración de los quesos. Dicha parte liquida concentra gran parte de los nutrientes, dentro de los cuales destacan proteínas como la albúmina y las globulinas. El suero se calienta hasta que comienzan a formarse partes sólidas que ya pueden reconocerse como requesón. Este proceso artesanal le da una textura única, granulada pero al mismo tiempo cremosa.
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Muchas veces, el queso cottage es la opción en el mercado que se lleva la mayor parte del territorio, pero no debe ser así. El requesón presume grandes propiedades que seguro lo harán ganarse un lugar dentro del refrigerador en casa. En primer lugar, la proteína del suero es considerada una de las más completas. Contiene aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita; esto la hace ideal para deportistas, personas mayores o cualquiera que busque una fuente de proteína magra.
De manera histórica, el requesón concentra un contenido de grasa muy bajo. Para muchos, es un sustituto favorito del yogurt griego en recetas saladas. Para cuidar del sistema digestivo es un excelente aliado; se puede consumir sin problema incluso si se sufren de intolerancia a la lactosa, acidez o reflujo.
Al ser un producto lácteo, es una excelente fuente de calcio, el cual es esencial para el cuidado de huesos y dientes. Asimismo, otras vitaminas y minerales que se encuentran en el requesón son:
- Vitaminas de grupo B
- Fósforo
- Potasio
- Vitamina A
¿Es queso o no?
Hablar de este ingrediente, suele generar controversia por lo complejo que es categorizarlo. El requesón es reconocido a nivel mundial como un tipo de queso; sin embargo, esto ha cambiado con el tiempo gracias a un análisis profundo. La característica que marca la diferencia entre un queso y un producto lácteo es el ingrediente principal; para el requesón no se utiliza leche, únicamente el suero.
Ese suero, aún rico en proteínas, se calienta a temperaturas cercanas a 90 ºC. Con este segundo calentamiento, las proteínas del suero se coagulan y forman pequeños grumos blancos que se recogen y se dejan escurrir. Dichos grumos se colocan sobre telas para filtrar el máximo liquido posible; una vez listo, se deja enfriar para ayudar a que se solidifiquen.
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Hacer énfasis en la definición del requesón no juega en su contra; de hecho, muchas veces gracias a que se elabora del suero concentrado, sus propiedades son aun más importantes. Por último, también vale la pena mencionar que es un producto lácteo realmente versátil. Dentro de la cocina mexicana, funciona como un relleno popular para: quesadillas, enchiladas, tacos dorados, tlacoyos.
En recetas dulces también funciona; a partir del requesón se pueden elaborar cheesecakes, gelatinas cremosas, tartas o hasta helados, pero una versión mucho más saludable. Así, el requesón se mantiene como un producto fresco favorito en miles de hogares; no solo por su perfil nutricional, sino también por su gran capacidad de adaptabilidad.
