La cocina es una disciplina en constante evolución. Gracias al talento y evolución tecnológica, nuevas técnicas y herramientas se presentan para explorar sabores y texturas. Una de las técnicas que ha ganado gran popularidad en los últimos años es cocinar al vacío o sous vide. Este método, ha revolucionado la gastronomía tanto profesional como casera. A continuación, te contamos todo lo que necesitas saber sobre esta técnica.
Por: Desiree Perea
¿Qué se necesita para cocinar al vacío?
Este método permite una cocción precisa y consistente. Cocinar al vacío implica sellar alimentos en bolsas herméticas y sumergirlos en un baño de agua a una temperatura constante y controlada durante un periodo de tiempo específico. La precisión de la temperatura es crucial, ya que garantiza una cocción y resultados uniformes.
Su origen se sitúa en la ciudad de Francia, ahí nace bajo el nombre de ‘sous-vide’. Esta técnica nació en la década de 1970. Inicialmente, fue utilizada por chefs profesionales para mejorar la textura, color y el sabor de los alimentos. Con el tiempo, cocinar al vacío se ha adaptado para el uso doméstico, gracias a la disponibilidad y facilidad del equipo. Para poder replicar esta técnica en casa, lo ideal es contar con las siguientes herramientas:
- Máquina de vacío: Se utiliza para extraer el aire de las bolsas y crear un sellado hermético.
- Bolsas de vacío: Deben ser resistentes al calor y al vacío.
- Baño de agua con control de temperatura: Puede ser un baño de maría profesional o un dispositivo de inmersión.
- Termómetro de precisión: Para controlar la temperatura del agua.
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Ventajas y consideraciones que vale la pena conocer
Cocinar al vacío es un método que puede ayudar de diferentes maneras al preparar alimentos en casa. Es importante mencionar que para lograr técnica a la perfección, algunos alimentos pueden requerir varias horas para cocinarse. Asimismo, es importante investigar previamente sobre los tiempo requeridos. Además, toma en cuenta el corte uniforme de los alimentos, así es posible lograr una cocción uniforme.
Después de tomar en cuenta dichos factores, la realidad es que cocinar al vacío puede convertirse en tu método de cocción favorito. Dentro de sus ventajas, destacan las siguientes:
- Control preciso de la temperatura
Una de las mayores ventajas del cocinar al vacío es la capacidad de cocinar alimentos a temperatura exacta. Esto evita problemas comunes que pueden afectar en gran medida a la textura, jugosidad e incluso apariencia de los alimentos.
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- Mejora la textura y el sabor
Por otro lado, al cocinar al vacío los alimentos mantienen sus jugos naturales. De esta forma, se obtiene una pieza con textura tierna y sabores concentrados. De hecho, esta técnica es muy popular para cocinar una pechuga de pollo, pues será mucho más jugosa que si se prepara mediante métodos tradicionales.
- Mayor conservación de nutrientes
También vale la pena destacar que la cocción a bajas temperaturas preserva mejor las vitaminas y minerales. Dichos elementos pueden perderse en métodos como hervir o freír. Esto hace que los alimentos cocinados al vacío sean más nutritivos.
¿Qué alimentos se pueden cocinar al vacío?
El sous-vide es famoso por su capacidad para preparar cortes de carne perfectos. Desde un filete jugoso hasta un pollo tierno, esta técnica garantiza resultados profesionales. También es popular para cocinar pescados. La cocción al vacío evita que se desmoronen o pierdan humedad, manteniendo una textura delicada y un sabor fresco.
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Es posible también cocinar al vacío vegetales y esta elección tiene grandes ventajas. Por ejemplo, conservan su color, textura y nutrientes. Además, permite lograr un termino crujiente sin la necesidad de utilizar grasa. Actualmente, se ha logrado utilizar utilizar esta técnica en postres; se prefiere para cocinar flanes, pudines y cremas.
Desde la precisión hasta la mejora del sabor y la nutrición, cocinar al vacío ofrece innumerables beneficios que cualquier amante de la cocina debería explorar. Con equipos más accesibles y recetas cada vez más creativas, este método está destinado a permanecer como una opción clave en cocinas caseras. Al controlar la temperatura y el tiempo de cocción, puedes lograr resultados profesionales en tu propia cocina.
