Recientemente, la industria del pan salado se ha rodeado de controversia por múltiples razones. Desde la creciente popularidad del pan de masa madre, hasta la amenaza que representa el pan de caja tradicional. Pero no todo es malo, esto ha permitido descubrir nuevas alternativas que prácticamente habían quedado en el olvido; tal es el caso del pan de grano germinado.
Aunque todavía es una opción no tan accesible, la realidad es que cada vez es más atractivo. En muchos lugares, ha desplazado por completo al pan integral y con justa razón. A continuación, te contamos sobre el proceso al que se somete esta alternativa y qué resultados ofrece.
Por: Desiree Perea
¿Por qué el pan de grano germinado sí es mejor?
Analizar el perfil nutricional del pan de grano germinado prácticamente revela al instante por qué es mejor opción incluso, que el pan integral. Este proceso de germinación cambia por completo la composición del pan; permite aumentar los niveles de antioxidantes, así como la presencia de hierro y vitamina C.
Para elaborarlo, el proceso comienza con el remojo de los granos. El grupo más utilizado en el pan de grano fermentado incluye los siguientes:
- Trigo
- Cebada
- Mijo
- Espelta
- Lentejas
- Soya
Se dejan remojar en agua durante 8 a 24 horas y una vez que se cumple el tiempo, el agua se drena pero los granos deben mantenerse húmedos. De esta manera, se permite el crecimiento del brote: una pequeña colita blanca. Es importante no dejar que crezca mucho, pues provoca un sabor amargo en la masa.
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Realmente no se requieren de ingrediente extra para darle forma al pan de grano germinado. Sin embargo, el proceso de horneado debe hacerse a una temperatura menor; es crucial para no quemar los aceites naturales del germen. En cuanto sale del horno, se obtiene una pieza mucho más compacta y con una miga densa.
El tratamiento especifico que exige el pan de grano fermentado se traduce en múltiples beneficios para el cuerpo humano. Uno de sus efectos más importantes es que permite cuidar de los niveles de azúcar en la sangre. Esta alternativa es sumamente bajo en índice glucémico, un factor crucial para personas con diabetes o sensibilidad a la insulina. Gracias a la germinación, la carga de carbohidratos se reduce mientras que la fibra aumenta.
Asimismo, el pan de grano fermentado en una opción mucho más amable para el sistema digestivo. En la germinación, se descomponen ciertas encimas que resultan agresivas para el intestino. Por último, se ha encontrado que en este tipo de pan predomina un ácido que ayuda a relajar al sistema nervioso, permitiendo mejorar la calidad del sueño.
Una nueva opción que vale la pena considerar
Hacerle un espacio en la alacena al pan de grano germinado es una decisión más que inteligente. Además de las propiedades que concentra y los beneficios que ofrece, también es sumamente versátil; al igual que el pan de caja tradicional, se puede aprovechar en recetas tanto saladas como dulces.
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Para el desayuno o la cena, es posible untar aguacate, crema de cacahuate, almendra, etc. y después, añadir toppings salados o dulces. Si prefieres, puedes aprovecharlo como acompañante de cremas o sopas; también funciona para armar un sándwich sustancioso como comida rápida. Sin importar cual sea el uso que elijas, es crucial calentar el pan de grano fermentado, mejora notablemente su sabor y textura.
Por último, es importante señalar que al ser un producto fresco, requiere de condiciones especificas para alargar su vida útil. Lo mejor es congelarlo no hay más; lo mejor es cortar la pieza completa en rebanadas y guardarlo dentro de una bolsa de plástico con cierre hermético. Gracias a este método, el pan de grano fermentado puede durar hasta 6 meses sin presentar alteración alguna. Cuando se va a utilizar, únicamente debe calentarse directamente en el horno, sartén o tostadora.
